熱泡茶 or 冷泡茶? 究竟有什麼不同?

阿良車輪餅

熱泡茶 or 冷泡茶? 究竟有什麼不同?

近年來全球興起了一股冷泡的熱潮，不僅是冷泡茶，連第三波咖啡革命品牌也興起冷泡咖啡的風潮。而茶究竟該熱泡還冷泡? 兩個沖泡方式有什麼差異? 而冷泡茶究竟該怎麼泡? 也一直是許多人的疑問。   

一、熱泡茶與冷泡茶的差異

用熱水沖泡茶一直是大家沖泡茶葉的習慣，透過高溫與水流，將茶葉中的養分在較短的時間內有效地沖出，因為水溫高，茶葉中有效成分的析出率與速率都會增高，不僅可享受茶葉優雅的香氣，茶湯甘醇滋味也更加豐富有層次。

冷泡茶則是使茶葉長時間浸泡在常溫或低溫的水中，隨著時間的不同，使茶葉內含的物質漸漸釋放出來，茶湯顏色會稍淡，而口感更為清爽甘甜。

而採用熱水及冷水沖泡，所釋放出的物質又有何差異? 根據2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究[1] 發現，以茶與水1:50的比例沖泡，將綠茶分別以90 ℃熱水浸泡20分鐘與4℃冷水浸泡24小時，熱泡可萃取的物質含量約是冷水的2倍，而熱泡兒茶素[2] 總量也多了20%，但冷泡所得的咖啡因含量則較熱泡少了20%。

二、冷泡茶該如何泡

冷泡茶就是將茶葉放在冷水當中，讓它自然且慢慢地釋出茶味，相較於熱泡茶來說較簡單且方便，只要依照下述幾項原則，即可泡出甘醇又可口的冷泡茶。

- 水量與茶葉量

一般來說，水量與茶葉量的比例為1g：50ml，茶包因袋中葉片較細小，比例可為1 bag：400ml 。如覺得味道過於濃郁或清淡，則可依照個人口味調整比例。水選擇常溫或冰的皆可。

- 茶葉

冷泡的茶葉建議用新茶，避免使用老茶或存放過久的茶葉。當然所有的茶都可以選擇冷泡或是熱泡，只是呈現的味道與香氣不同，冷泡軒汀高山烏龍茶味道清香淡雅，嚴選手工炭培高山烏龍茶則味道甘醇，日月潭紅玉入口有薄荷香味，尾韻以甘甜蜜香收尾，味道相當特別。

- 時間

冷泡茶於常溫狀態下的浸泡時間約2-3小時，置於冰箱內需6-8小時為宜。冷泡時間與茶葉形狀也有很大的關係，球型茶葉比條索型茶葉還需更長時間才能泡出味道。待時間到了以後，建議將茶水分離。基於衛生考量，浸泡超過24小時的冷泡茶最好不用飲用，以免因茶湯滋生細菌或變質。

- 冷泡步驟

1. 找到適合的空瓶(壺)，確認瓶(壺)的容量，並將適量的茶葉(包)投入。

2. 將常溫或冰水倒入瓶(壺)中並上蓋，將瓶(壺)身輕微上下搖晃，讓茶葉(包)能完整浸泡在水中。

3. 靜置待時間到後，將浸泡的茶葉(包)取出，即可享受爽口清涼的冷泡茶。

註: 請選擇有蓋的冷泡壺，以避免茶葉吸附冰箱異味，影響到冷泡茶的香氣。

製作冷泡茶非常簡單且低技巧性，冷泡茶湯的咖啡因含量低又不易苦澀，在炎熱的夏天不妨可以試試。於軒汀的產品頁面中，都可以清楚知道每個單品的熱泡與冷泡比例。如果講求口味較濃郁且更快速喝到冰茶，可以試試冰鎮的方法，也是個不錯的嘗試喔!

[1]  Lin S.D., Liu E.H. & Mau J.L. (2008) Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea. LWT - Food Science and Technology 41: 1616-1623.

[2]  部分文獻指出，兒茶素可能具有抗氧化、降低罹癌風險、降血脂及抑制血糖上升等功能，但尚需更多研究證實。

來源：《SCENTEA》

Doo100200

原來是這樣 我以前還以為只是溫度有差而已XD