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發表於 2023-1-31 13:16:06
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咖啡加牛奶:兩者混合增加細胞抗發炎特性
一杯加牛奶的咖啡,能對人體產生抗炎作用嗎?根據哥本哈根大學團隊新研究,這個簡單步驟確實增加了免疫細胞抗炎特性。
當有細菌、病毒、其他外來有害物質入侵人體,免疫系統會派出白血球細胞與化學物質來保護身體,過程引起的紅、腫、熱、痛等症狀稱為發炎(inflammation)反應;而人體、植物、水果、蔬菜中有種稱為多酚(polyphenol)的有機化合物,除了常被食品工業用來緩解食物氧化變質,也有助於減少人體內引起炎症的氧化壓力(oxidative stress)。
多酚是對人體來說很重要的天然抗氧化劑。
可以防止、延緩體內健康化學物質與器官氧化,保護它們免受損害。
存在於各種水果、蔬菜、茶、咖啡、紅酒、啤酒中。
不過科學家目前對多酚如何與食物中其他分子互動的反應還知之甚少,在 2 項新研究中,哥本哈根大學團隊研究了一種特定相互作用——多酚與咖啡酸、綠原酸(咖啡中發現的 2 種主要多酚)、半胱氨酸(牛奶中的一種關鍵蛋白質)結合後對免疫細胞的影響。
研究發現與單一多酚相比,添加蛋白質的多酚預防免疫細胞炎症效果是前者 2 倍。接著研究人員想知道這種「多酚-蛋白質鍵」是否會於添加牛奶的咖啡中形成,而細胞實驗結果確認一般的咖啡牛奶確實能產生這種結合分子。
目前團隊僅在細胞實驗中觀察到抗炎作用,下一步預計進入動物研究,若有希望則可能進入人類研究,不難想像,當其他蛋白質與蔬菜食物結合,也可能發生這種潛在有益的抗炎作用。
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咖啡加牛奶對健康有好處,對習慣喝咖啡當做一天開始的人們,這則新聞蠻正面的! |
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