咖啡豆一定要養養再喝？不全是！

阿良車輪餅

咖啡豆一定要養養再喝？不全是！

養豆的問題，一直爭議不斷，主流上都是認同咖啡烘好後必須要養幾天才好喝，但事實上是不是這樣？各位也沒少見過烘焙好冷一下直接開幹的吧！所以到底怎麼回事？

為什麼要養豆？

咖啡烘焙後，會持續釋放二氧化碳。衝煮時，悶蒸會出漢堡包形狀的咖啡小山丘，這就是二氧化碳在釋放的過程。某種程度上也說明咖啡足夠新鮮。
隨著時間的變化，二氧化碳會慢慢的釋放完，同時風味也逐漸揮發。長時間存放的咖啡，燜蒸時可能就不會有漢堡包產生了。這是基本概念，但有些咖啡不需要養。

為什麼有的咖啡不需要養豆？

有時，咖啡師/烘焙師會告訴你這豆子不需要養。這個答案，讓大多數咖啡愛好者的疑惑。簡單來說，沒有烘焙瑕疵，烘焙節奏適當時咖啡不需要養。

烘焙過程中，生豆隨著熱量與時間的遞增，咖啡逐漸變成黃褐色，最終到達設定的烘焙程度，達成一套相對完美的烘焙過程。如果烘焙節奏過快，咖啡中的分子結構斷裂就會比較劇烈，烘焙後的咖啡豆會帶有一些燥感/煙味等，但放幾天后這些味道就會消失。

什麼咖啡需要養？

所以當你發現你拿到的熟豆有燥感，一些些煙熏味的時候，可以適當的放幾天。還有一種咖啡需要養，甚至存放一段時間後會更好喝。傳統意式豆通常烘焙時間很長，烘焙度也會偏深。越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆體越輕。在意式機萃取過程中會有小氣泡流出，製作成拿鐵也會有很明顯的煙熏味。這種豆子就確實需要養！

不過，對於普通的咖啡消費者來說，參考意義不大。我們買的烘焙好了豆子，到家基本都可以喝了！

來源:咖啡文化