好茶多磨，拿到春茶不必著急喝，告訴你岩茶需要退火

蔡仲子

好茶多磨，拿到春茶不必著急喝，告訴你岩茶需要退火

不知道茶友們有沒有聽說過「春茶秋飲」這種說法，意思是採摘春季的茶（清明後）製作出來的新茶放到秋季再拿出來喝，其實指的是岩茶，比如武夷大紅袍、武夷肉桂、老樅水仙、水金龜和鐵羅漢等，飲茶經傳統工藝製作出來放上一段時間才能更真切地品嘗其滋味。

但說春茶秋飲也是不那麼準確的，這個「放上一段時間」還是有點門道的。

武夷茶區的岩茶，大多在每年約四月中下旬開始採摘的，製作期通常達一到兩個月，這個要看它的焙火工藝了。新茶製作出來還不能馬上喝喔，我們要等一段時間，用來給岩茶「退火」的，大概是三個月左右。

普及下武夷岩茶中有「茶中狀元」之稱的大紅袍傳統製作工序，來做個簡單的了解。大紅袍製作工藝比較複雜，製作耗費的時間也比較冗長，具體工序流程有曬、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復焙、分篩、歸堆、拼配等十幾道工序。工序多，時間長，其中做青焙火是比較耗費精力的。
以岩茶為代表的烏龍茶和綠茶、白茶等不發酵茶或輕微發酵的茶類不同，無論輕重，岩茶必須要經過焙火環節，這是極為關鍵的（具體請關注我查看相關文章或問答）。對於岩茶，剛製作出來的新茶我們是不提倡馬上喝的，因為此時的茶葉的火氣還比較大，應將茶葉放置一段時間等火氣褪去一些再喝。

岩茶退火需要一定的時間，根據焙火的成程度而定，通常咧，傳統工藝製作的岩茶，我們會估在當年的中秋之後才開飲的，也有要給足耐心等到來年再喝的，比如高火烘焙的。到這裡就不難看出，製作岩茶是的火工越高，需要退火的時間就越長，少則三兩個月，多則一年也不為過。

另外一方面，我們日常購買的岩茶（包括大部分烏龍茶）其實都會經過退火期後再出售的，因為作為茶商們也是深諳其中的道理。泡飲過了退火期的岩茶，不但茶湯更醇美、茶質穩定，而且茶客買了茶葉喝也不用擔心上火問題。

若是實在想喝岩茶的春茶，也是可以有的，選購那些焙火程度稍微低的茶，這類茶通常會比較高香中，使用的火功不太高。日常購買岩茶，可以詢問店家自己看中的岩茶是否完成退火，或者有沒有隔年的岩茶；倘若是春茶，就可以問一下店家該茶的焙火程度。

春茶，春茶，滿中國都在講春茶，茶友們是不是有種按捺不住滴衝動咧？有的話就請關注空杯吧，評論留言「你喜歡喝那種茶」空杯看看有多少茶友習慣飲烏龍茶的；若是岩茶的鐵粉請幫忙轉發文章，這樣就可以讓更多的茶友知道我們要不要湊春茶的熱鬧和本文的主旨。

好茶多磨，拿到岩茶春茶不必著急開喝喔，茶葉是你的，時間也是你的，等等罷。

(空杯待茶)