「清香型」烏龍茶與傳統烏龍茶的品質差異

阿良車輪餅

「清香型」烏龍茶與傳統烏龍茶的品質差異

「清香型」烏龍茶產制技術自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統「綠葉紅壤邊」的安溪烏龍茶。清香型」烏龍茶具有明顯的「三綠」特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形，沖泡後在杯中顯現茶蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。如武夷岩茶，外形成條索狀，條索緊結，干茶清香型呈墨綠色，足火呈烏黑色，清香型的帶花粉香，滋味鮮爽，湯色呈橘黃色。足火的水醇厚，順滑。

以傳統工藝生產的「濃香型」烏龍茶，包括武夷岩茶、閩北水仙、傳統工藝的鐵觀音、廣東鳳凰單樅等。武夷岩茶外形粗壯，條索扭曲緊結，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」；色澤青褐油潤，俗稱「寶光」；淨度佳，不帶過嫩梗和過老葉；茶湯香氣濃烈，勝似蘭花而深沉持久；滋味濃醇清潔，生津回甘；雖濃飲而不見苦澀，這種特色被贊為「岩骨花香」，俗稱「岩韻」；湯色深橙黃或黃色，清流澈艷麗，葉底、葉張中央為江淺黃綠色。

武夷水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈「三紅七綠」狀。安溪鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質「音韻」獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有「七泡有餘香」之譽。

廣東鳳凰單縱外形條索壯直，緊結勻整；色澤灰褐油潤有光澤，似鱔魚色；香高持久，具天然花香；滋葉濃醇鮮爽；湯色明亮顯黃；葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊，飲後回甘，耐沖泡。

(茶人銘錵)