冬片茶
冬片茶是口感特別、產量稀少的茶品。在台灣，茶葉一般可以四收，分為春茶、夏茶、秋茶及冬茶。冬茶採收後茶葉就進入休眠期，但有時會因暖冬的關係，在冬至前再長一次，這就是所謂的冬片茶。通常冬片茶的界定為冬茶後到冬至的茶葉，和冬至後、春茶前生長的「不知春茶」有所區隔。也有人認為不需要分這麼仔細，冬茶後、春茶前的都可算冬片茶。
往年冬片茶比較少在市場出現，是因為暖化沒有現在嚴重，再加上主要的茶種—青心烏龍冬天生長較少，因此冬片茶在市場較少見。這幾年多為暖冬，加上四季春、金萱等茶種種植較廣，冬片茶產量也有增加。雖然如此，冬片茶產量最多也只有冬茶三成，仍然是供不應求。
▲採完冬茶後的新茶芽。
冬片仔茶為何受歡迎
很多人會認為，冬片茶在冬天採收，因此滋味應該近於冬茶，其實這是不太正確的。冬片不僅有冬水味，還多了一股高山茶特有的冷韻味。
喝茶的人都知道，天氣冷茶葉生長會比較慢，葉片也會長的比較厚實、苦澀味減低、產生冷韻味、喝來也更甘甜。平地茶通常無法展現出這樣的特性，但暖冬的關係，平地冬片茶得到如同高山茶的生長環境，因此茶葉的韻味、口感也更上一層，冷韻味有時甚至不輸海拔1500公尺的高山茶。
冬片茶好喝的訣竅
冬片茶要生長的好，除了天候，還要樹勢夠茂盛，如果茶樹狀況不好，天氣再暖也難有冬片茶可採。因此在冬茶採收後，茶園的除草、除蟲管理不能暫停，此外也要視需求施肥，讓茶樹儲備足夠能量。
冬茶採收後，若是寒流太早到，茶芽即無法順利成長，當年就無冬片茶可採收。想要順利採收品質好的冬片茶，最好的方法就是提早或不採收冬茶，不僅讓茶葉能儲備充足的能量，也能讓早期茶芽躲過寒流。茶葉生長到一心二葉的程度後，不但不用擔心寒流，相反的低溫放慢生長速度，茶葉品質反而更好。
▲已經長到一心二葉，這樣就能安心等採收。
▲金萱冬片茶。雖然不比春茶漂亮，但滋味可是更上一層樓。
(廖長興茶業)
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發表於 2023-12-11 00:29:46
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