為自己泡一杯茶 好喝秘訣藏在這裡

阿良車輪餅

為自己泡一杯茶 好喝秘訣藏在這裡

茶世界，有著不可不知的基本常識。

擇一個陽光明媚的早晨或午後，帶著美好心情，為自己泡一杯茶，不為什麼，只為在忙碌的紅塵裡，找尋片刻的寧靜時光。

泡茶是一件簡單的事，一個蓋杯或一把紫砂壺便可，簡單三個動作――置茶、沖水、出湯。

即便這麼簡單，你是否也不知該如何下手呢？

記得小時候父親因為好客，總喜歡以茶待客，當客人離開時，我總會幫忙清洗茶具，偶然間發現茶壺裡總是塞滿了未泡開的茶葉，可是它明明泡了很久啊？

小小年紀的我，開始琢磨這個現象，原來是置茶量過多，茶葉在小壺裡彼此擠壓，無法完全伸展，更無法充分釋放，因此需要更長時間的浸泡，也因為浸泡的時間過長而產生了苦澀味，濃郁苦澀的茶湯，使得原本高檔的茶變得毫無價值可言。

也因此，父親總會懷疑他在茶行試喝的茶，和他買回來的茶並非同一款，後來經我減少茶量、重新沖泡後，他總算相信不是茶的問題，而是自己泡茶的技巧不對。於此之後，我便開始成為小茶妹了。

泡茶時，「置茶量」是個絕對關鍵。茶量過多，則茶湯苦澀；茶量不足，則茶湯寡淡無味。

泡茶必須先瞭解壺或茶器的「容量」，再依照不同的茶品來決定「置茶量」。

我們先以球型烏龍茶來練習，舉例來說：如果一百二十毫升的茶器（壺、杯），我會建議置入六克的茶葉（120/20=6），也就是將毫升數除以二十，等於置茶量，這是一個基本公式，再依照個人口味予以增減，其他茶類亦可依此類推。只要依循這個基本公式，「置茶量」對了，就先成功一半了，如此要把茶泡壞就不容易了。

返台後的這些年來，看過不少泡茶多年的朋友，泡茶很隨興，並無定量，因此茶湯也是很不穩定，有時好喝，有時苦澀，如同月的圓缺，時好時壞。

泡茶時，如果善用一些簡單的輔具（一個量杯、一個小磅秤、一個計時沙漏），便可幫助自己演繹一杯完美的茶湯。

先量一下茶具的容量（毫升數）、置茶量（克數），以沙漏作為輔助計時器。經過長時間的練習，累積到足夠的經驗值後，這些輔具是可以完全拋棄的。

試試看，找一段悠閒時光，為自己泡上一杯茶，將會有意想不到的驚喜，或許你會從此愛上茶滋味。

文學與茶

自古詩人多茶客，茶不僅明心見性，茶的古樸、淡雅、自然、平和，令人再三玩味，小小一杯茶卻能品味深刻的人生哲理。

陸羽撰寫《茶經》被後人尊稱為「茶聖」，盧仝因一篇〈走筆謝孟諫議寄新茶．七碗茶歌〉被譽為「茶仙」，兩人成為愛茶、知茶的代表人物。

當詩人愛茶，自然抒發在茶詩中，其中白居易是撰寫最多茶詩的詩人，近八十首作品，為大唐盛世的茶文化留下最美麗的見證。

白居易著名的茶詩〈琴茶〉：「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。」在他被貶官的日子裡，是「茶」陪伴在側，是以把茶視為「故舊」，而「蒙山」指的是蒙頂山茶，產於今四川省蒙頂山區，相傳西漢年間，吳理真禪師親手在蒙頂上清峰甘露寺種植仙茶七株，飲之可成仙。

《淥水》是白居易所愛的古琴曲，他曾說：「聞君古淥水，使我心和平。」白居易舉此曲與此茶，以表明自己不再受到世俗左右，擁有一顆清淨超然之心。

白居易更是著名的茶痴，他被貶為江州司馬時，收到刺使李宣寄來的新茶，在困頓的仕途中收到朋友的關心贈茶，心中甚是歡喜，不顧病中寫下〈謝李六郎中寄新蜀茶〉。

詩中「不寄他人先寄我，應緣我是別茶人」，「別茶人」指的是鑑別茶葉的高人，意思是茶葉不先寄給別人，而是優先寄給我，因為我是可以鑑別茶葉的能人啊！藉此抒發愛茶人喜遇知音，並且收到友人以茶相贈的欣喜。

白居易為鑑茶與識水的達人，山泉煎茶，融雪煮茶，對於煮茶之水要求甚嚴，一生嗜茶，終日與茶相伴，早飲茶、午飲茶、夜飲茶、酒後索茶，有時睡下也還要喝茶。

白居易有一顆愛茶之心，不只獨樂樂，更愛眾樂樂，以茶會友，留下膾炙人口的〈山泉煎茶有懷〉：「坐酌冷冷水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄語愛茶人。」有好茶好水，身邊卻沒有品味相同的茶友陪伴，對友人思念中帶著些許哀傷，這應是愛茶人的最大遺憾吧！

宋朝大才子蘇軾樣是愛茶、懂茶的文人，他所撰寫的〈水調歌頭．嘗問大冶乞桃花茶〉：「已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰建溪，春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。」

這首詞前段寫採茶、製茶的過程，春雨雷鳴後，建溪的茶碧綠耀眼。採下鮮嫩的芽葉，帶著露水和霧氣將其揉製成團後，堆成如紫雲般的茶餅，再輕輕碾開，濺起如塵埃般的茶沫。

後段則是寫點茶、品茶，龍團、鳳髓，是指當時的龍團、鳳餅茶，「點將來」是指所有茶都把它一一請出來，在此可見到詩人的豪邁性情。

細啜一口用兔毫盞呈上來的茶，在舌尖迴盪出難以言說的絕妙滋味，令人如入仙境。

短短幾個字，完整描述了採茶、製茶、點茶、品茶的完整過程，其形聲繪色，意境優雅而浪漫，令人彷彿置身其間，享受著一場美好而華麗的茶宴。整首詩活潑生動逸趣盎然，令人神往！

另首〈浣溪沙．簌簌衣巾落棗花〉：「酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。」〈留別金山寶覺圓通二長老〉：「沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香。」這些都是他思茶、嗜茶的形相之作。

蘇軾將滿懷的理想寄情於茶道，把茶比喻為「佳人」，與白居易一樣視茶為知己，在品茶的過程中，得到心靈的舒展與解脫，慢慢體悟出人生如茶的哲理。

例如：「休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。」〈望江南．超然台作〉、「戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。」〈次韻曹輔記壑源試焙新茶〉、「細雨斜風作曉寒……人間有味是清歡」〈浣溪沙．細雨斜風作曉寒〉，「獨攜天上小團月，來試人間第二泉。」〈惠山謁錢道人烹小龍團登絕頂望太湖〉、「活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。」〈汲江煎茶〉。

「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。」在蘇東坡之前沒有人如此寫過茶，然而細細品味卻又是如此貼切。

在裊裊茶煙裡，啜清茗、吐茶香，茶似神秘的女子，令人玩味。後世將他的另一首詩中「欲把西湖比西子」與「從來佳茗似佳人」合為一副對聯，詩中雖說「戲作」，實則是頃注了蘇東坡對茶的無限情懷。

這些膾炙人口的經典茶詩，若非不是對茶有著發自內心的深刻熱愛，如何能寫出如此令人神往的絕妙詩文，這些文字也如實體現了蘇軾豁達的胸襟與豪邁氣質。

茶痴陸游

南宋愛國詩人陸游是個著名的茶痴，一生仕途坎坷，難展宏圖，然而對於茶的鍾情，並沒有因為多舛的命運而有所改變。

陸游曾兩度擔任茶官，他精通茶藝，善賦茶詩，一生著有茶詩三百餘首，數量位居歷代詩人之冠，詩文中多處談到宋代茶文化的深刻內涵，被後人稱頌為「續茶經」。

陸游精通烹茶、品茗之道，經常藉由烹茶煮茗時撰寫詩文，以記錄當時的心情，對茶所頃注的深情，盡在其傳世的詩文篇章，一如：「歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶。」〈自法雲歸〉、「名泉不負吾兒意，一掬丁坑手自煎。」〈北窗〉、「雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。」〈雪後煎〉、「眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧。」〈書喜〉，只要有茶為伴，哪怕粗茶淡飯的日子，都能夠感到無比幸福。

陸游對茶的癡心，充分表現在他對茶聖「陸羽」的無限景仰與愛慕上。

他與陸羽同姓，並自詡「江南桑薴家」，「桑薴」指的正是陸羽，因此他曾懷疑自己前世是陸羽的化身，並自號「茶神」。

五十多歲時，被任命為福建路平茶公事，福建武夷山是中國出了名的產茶之地，也因此他遍嚐武夷、福建名茶，並遊歷峨嵋、顧渚等地，同時潛讀陸羽《茶經》，鑽研品茶之道，留下很多絕妙的詠茶詩文。

他出任茶官，晚年又歸隱茶鄉，可說與茶有著不解之緣，尤其鍾情於故鄉紹興的名茶「日鑄茶」。當時「日鑄茶」作為著名貢茶，十分注重烹煮功夫，正所謂「囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嚐」，寫出了陸游對品茗用水的堅持與講究，因此留下了許多氳氤繚繞的飄香之作，值得後人細細品啜與吟詠。⊙◇

來源：《不識茶滋味》