茭白筍殼「要剝or不用剝」？專家解答...不少人都做錯 3招煮出清甜脆嫩口感

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茭白筍殼「要剝or不用剝」？專家解答...不少人都做錯 3招煮出清甜脆嫩口感


你知道嗎？茭白筍因植株莖部受黑穗菌寄生而膨大，顏色潔白形狀如筍，因此稱為茭白筍，其更是夏季重要的蔬菜之一！

筊白筍南北品種不同 熱量低、纖維質豐富

鮮享農YA - 農糧署指出，筊白筍以南投縣、新北市及桃園市為前三大生產區。

．中南部的青殼種：產季4-6月及8-10月。筍鞘邊緣部分具青綠色，株形較小，單支筍重量較輕，橫切面稍扁平。

．北部的赤殼種：產季9-11月。筍殼邊緣淡綠中帶有紅色斑點，株形高大，品質佳，單支筍較重且長。

茭白筍的水分多、熱量低，纖維也很豐富，又有飽足感，非常適合炎炎夏日食用！



關於筊白筍的3個冷知識

1、筊白筍不是筍：植株外型、生長方式以及基因與水稻較為相近，與筍子無關。

2、開花不結筍：未被黑穗菌感染的植株會抽穗開花，但莖部不會膨大形成筊白筍。

3、有黑點能吃嗎？黑點是黑穗菌的孢子，農民在孢子未成熟前採收，避免筍肉產生黑點。少許斑點對口感及健康沒有影響。



茭白筍殼不用特別剝 3招煮出清甜茭白筍

至於茭白筍殼要剝還是不用剝？鮮享農YA - 農糧署說明，由於筊白筍殼是天然的保鮮盒，料理前記得「不必特別剝除」，只要以清水沖洗表面，並裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可，筍殼可鎖住水分與鮮甜，同時保留脆嫩口感。



若想品味茭白筍的原汁原味，推薦以蒸、煮、烤三種方式處理。料理完的茭白筍除了直接鮮食，也可以搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料，為食材增甜提鮮，更添風味！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）