台灣不只有冬茶、春茶，「夏茶」發酵後造就獨特的風味特色

慕冰至

台灣不只有冬茶、春茶，「夏茶」發酵後造就獨特的風味特色

在台灣，相較於夏天採收，冬茶與春茶的滋味與香氣較為人所喜愛，然而，其實夏茶經過製茶工藝的製作後，竟能發揮出獨特的風味。

夏茶的生長季節


夏茶是指在夏季（一般指6月至8月之間）採摘的茶葉。相較於春茶和冬茶，夏茶的特色受到氣溫上升的影響，茶葉生長速度相對較快。
相較於春茶、冬茶，夏天種植的茶滋味與香氣皆遜色不少，且天氣炎熱因素影響下，採茶工作環境更加艱鉅，所以一般來說以商業考量上，較少會選擇採收夏茶。

夏茶有何特色？進行發酵後風味最佳？

茶葉生長快速
夏季的氣溫較高，有利於茶樹的生長。茶葉生長較快，快速生長之下鮮甜的物質會減少，茶風味上香氣、韻味皆遜色於春茶、冬茶。

風味較為濃烈
一些茶葉愛好者認為夏茶的風味較為濃烈，由於夏天日照多，茶多酚等物質變多，造成茶葉的苦味及澀味增加，但若茶葉做成發酵程度較高的茶，發酵過程中可以降低夏茶的苦澀味，所以大多的夏茶較有名的，如蜜香紅茶、東方美人等發酵程度較高的茶款。

(京盛宇現代食茶)