雲南普洱茶

大頭寶珠

雲南普洱茶

普洱茶產自於中國雲南，於清代時屬雲南省普洱府(今普洱市)轄區內的普洱縣作為茶葉集散地而得名，是近年中國茶市場中最熱門的茶品，中國十大名茶之一。

普洱茶明代稱普茶，由於明成祖朱棣下令取消天下緊壓茶，故至今近僅雲南一地得以保存古代緊壓茶的製作方式。普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種，其中緊壓茶包括普洱沱茶、方茶、圓茶（七子餅茶）、千兩柱茶、團茶、金瓜貢茶等式樣。普洱茶千年來受到歡迎不僅是因為它的香氣、滋味及飲用價值，它相傳也有相當的醫療效果，因此飲茶人士也把它當作養生妙品。

普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，民間有武侯(諸葛亮)遺種的說法，若依此說法則普洱茶至少已有1700多年的歷史。

普洱茶有其獨特的製作方法，一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆悶等程序。茶葉採收完成，經殺青、揉捻、乾燥之後稱為普洱毛青，時的毛青，韻味濃、銳而欠章理，並不適合飲用。毛茶製作後，因後續工法的不同分為「熟茶」和「生茶」。經過堆悶轉熟的，就成為「熟茶」。再經過一段相當長時間貯放，待其味質穩淨，便可貨賣。貯放時間一般需要3到5年的時間。「生茶」是指毛茶不經過堆悶工序而完全愛自然轉化而成為熟茶。因此轉熟的過程很慢，至少需要5到8年。完全穩熟後的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成普洱茶「做新茶賣舊茶」的傳統。近幾年中國茶市場的普洱茶風潮，很大的一部份原因也是始自於「做新茶賣舊茶」此項傳統，現在每當某地有老茶推出，便會產生搶購風潮。

隨著時代的轉變和生產條件的變化，現在的普洱茶與從前相比，製作工序上有所改變，產品也有所不同，但其風格和品質依照。歷史上普洱茶，是指以「六大茶山」為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料製成的青毛茶，以及由青毛茶壓製成各種規格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產製作和銷售過程中，普洱茶的花色品種不斷更新，形成自己特有的產品系列。

普洱茶價錢、等級的變動相當劇烈。商家動則20年、30年，甚至於說是50年、60年的珍品、貢品，價格變動相當劇烈。普洱茶並無有效準確的方法辯認，但這裡還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考，但買賣還是要以實際觀察為準。

如何選購普洱茶

普洱茶近10年來在中國茶市掀起一波熱潮，加上研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以老普洱茶價格的變動也相當劇烈。以下提供幾個選購的要則，但買賣還是要以實際觀察為準。

●聞茶葉香氣：通常保存不佳的普洱茶會產生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正。

●辨別茶湯顏色：請店員或老闆試用，觀察茶湯顏色。由於陳年普洱經過多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考，因為即使新的茶也會很深，最好的方法還是試喝。

●試喝： 試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新的普洱有白毫，未經過陳化，因此會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉金針後，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。

●看外包裝年份：普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素，主要是因為普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至於說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天，其實普洱茶的年份並無有效準確的方法辯認，但這裡還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。

●區別包裝紙顏色： 通常壓製過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質略黃，因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對依據，因為可能有些不肖商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級品。一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：

1949年以前這時期生產的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內飛。

1949-1967年中國茶業生產印級改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

1968年以後這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號，改由各茶廠自選生產，統稱雲南七子餅，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

(廖長興茶業)