- 註冊時間
- 2016-4-18
- 最後登錄
- 2024-10-27
- 主題
- 查看
- 積分
- 17419
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 41641
- 相冊
- 1
- 日誌
- 0
狀態︰
離線
|
「雙重醒酒」是什麼?為何葡萄酒醒完後要再倒回酒瓶?
你有看過侍酒師用醒酒瓶醒完酒後,再倒回酒瓶裡嗎?為什麼要這樣做呢?
許多紅酒在與空氣接觸後,會慢慢綻放出更多的風味,因此許多紅酒在喝之前都會先經過「醒酒」。而使用醒酒瓶是常用的醒酒方式,但你有看過將葡萄酒倒入醒酒瓶中後,又倒回原瓶的「雙重醒酒」嗎?為何要多此一舉呢?
什麼是雙重醒酒?
雙重醒酒便是將酒先倒入醒酒瓶中後,再倒回原瓶中的過程。雙重醒酒的做法一開始就和一般醒酒一樣,將酒倒入醒酒瓶與空氣接觸和去除沉澱物,不過還需要準備一個漏斗,方便重新倒回酒瓶中。
將酒倒出來後,通常會先用水將酒瓶內清洗一下,再把葡萄酒倒回瓶中。如果覺得回倒很麻煩,其實現在也有販售一種醒酒器Recanter,在頭部多了一個矽膠密封圈,可以直接將酒瓶插上去,反過來就可以回填,對於雙重醒酒來說相當方便。
雙重醒酒的用意
葡萄酒Recanter-Decanter
但為什麼要將酒倒回酒瓶中呢?這樣做有什麼樣的用意?
醒酒的目的當然是為了讓葡萄酒呈現最好的樣子,但酒液與空氣接觸太久的話,風味也會開始走下坡。在醒酒瓶中與空氣接觸的表面積較大,因此將葡萄酒倒回酒瓶裡後,可以減緩繼續氧化的速度。
另外一個更明確的目的,就是大部分人還是喜歡看到酒從酒瓶中倒出來。沒錯,就是這麼簡單的原因,尤其是對於飯店或是餐廳的客人,或許是因為這樣比較有「儀式感」,或是拍起照來更好看,總之雙重醒酒很大一部份的用意,就是為了美觀好看。
不過雙重醒酒還有一個好處,像是在品酒會,同時要開很多酒需要醒,卻只有一個醒酒器時,那就只能雙重醒酒了。
更快速的醒酒方式
果汁機醒紅酒
但比起雙重醒酒,還有別的醒酒方式更……特別?就是用「果汁機」醒酒。
果汁機?沒錯,將一瓶紅酒倒入果汁機中稍微打一下,會發現葡萄酒的香氣從未如此奔放。聽起來很怪,不過原理一樣就是讓酒與空氣接觸,只是在果汁機的強力攪拌下打入了大量的空氣,讓原本需要好幾個小時甚至1、2天醒酒的過程,可以縮短至幾秒鐘內完成,尤其適合那些單寧重或年輕的酒款。
不過如果覺得使用果汁機打酒實在太過粗魯,那手持奶泡器也會是不錯的替代方案,功率雖然不及果汁機,但多攪一下子效果也是會相當好。雖然在餐廳或是公共場合或許不太適合這樣做,但其它時候不妨試試這個醒酒方式吧!
(一飲樂酒誌)
|
|