老茶真的是當年賣不掉的茶嗎？窖藏老茶大解惑

大頭寶珠

老茶真的是當年賣不掉的茶嗎？窖藏老茶大解惑

何謂老茶?（存放年限、品質）

老茶目前沒有一定的年限，通常是指存放超過原本預計的保存期限，茶葉風味逐漸轉化變成有陳年風味的茶，稱為老茶。所以五年、十年、二十年都有可能。而隨著年份的不同，轉化的風味也會不太一樣。

也有客人常問說：老茶是普洱茶嗎？嚴格來說不是，因為老茶有可能是任何茶種經過長時間存放轉化而成的，比如老凍頂、陳年紅茶等等，而普洱茶指的是雲南產區，並使用大葉種茶樹製成的後發酵茶。但這兩種茶如果存放夠久都會有一個相同的特色，就是陳年後轉化出跟原本茶味不同的氣質，可能是酸韻、陳皮味等等。

老茶都是怎麼產生的或都是從哪來的？

老茶目前沒有一定的年限，通常是指存放超過原本預計的保存期限，茶葉風味逐漸轉化變成有陳年風味的茶，稱為老茶。所以五年、十年、二十年都有可能。而隨著年份的不同，轉化的風味也會不太一樣。

自然存放
家中的茶放太久，自然而然形成的老茶。但如果沒有保存好，風味就不一定會好喝。

未銷售完的茶
製茶工廠或是茶行將沒有銷售完的茶葉存放在倉庫，有時忘記就越放越久變成老茶。

為了特別製作而存放
茶商或是消費者故意保留下來，有些會另外拿出來重複烘焙，方便保存或是增加風味。

我可以知道這茶是幾年份的嗎？

如果有廠商特別存了一批茶是專門為了老茶而用，可能會在封條上寫年份。

但到底是不是老茶，其實大概可以從口感去區分，如果沒有複焙，會帶有類似酸梅的香氣，茶中的胺基酸、茶多酚因為長時間的作用，使茶湯顏色會變得略深。 有些師傅為了保存更久或增加風味，會選擇用再度烘焙去除水分，所以茶葉也會變得更黑，或是乾燥脆化，變得較破碎。 就外觀來說，台灣早期的茶由於大多手工製作，若是烏龍茶會作成半球狀的（不像現在機器團揉的那麼圓），所以烏龍類老茶大多也是半球狀的。

(京盛宇現代食茶)