無肉也歡！ 中秋健康烤「肉」趣

Tzuyu

媒體來源:台灣大紀元
原文網址:https://www.epochtimes.com.tw/n450422/
更新：2024年09月17日
 
健康又美味，中秋烤肉新選擇—植物肉排。（奇美醫院提供）

文／記者賴永隆、孫湘詒

中秋烤肉食材，現在又有新選擇——植物肉，營養成分、口感更勝傳統素肉，營養師教您自製健康美味植物肉排，讓中秋團圓更添趣味。

植物肉（又稱未來肉）與傳統素肉主要成分不同。臺灣傳統素肉主要由黃豆豆粕萃取的大豆蛋白製成，豆腥味較重，因此國人接受度較低。歐美素肉蛋白質來源為豌豆蛋白、小麥蛋白等，加入馬鈴薯澱粉、植物油增添口感，並以甜菜根調整顏色，不僅外觀更接近真實肉類，且無豆腥味，更加美味可口。

市售植物肉慎防鹽分過高

植物肉富含膳食纖維和植化素。為滿足素食者對維生素B1和B12的需求，部分廠商亦會添加微量營養素，相比動物性蛋白質，植物肉減少了飽和脂肪，又集結「低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維」等優點，正好補充國人飲食型態所缺乏。
 
營養師王逸婷傳授自製美味植物肉排，推薦日常皆可食用。（奇美醫院提供）

奇美醫院營養師王逸婷說明，市售植物肉為吸引消費者，部分會添加過多調味料和食品添加劑（甲基纖維素、二氧化矽等），可能含過多的鹽分，導致血壓升高與腎臟負擔。因此購買植物肉，應仔細閱讀營養標示，選擇鈉含量較低的產品，建議控制每日鈉攝取量在2,300毫克以內。

王逸婷表示，植物肉除可購買市售品外，也可自行製作，簡單五步驟就能讓家人享用到健康與美味。

動手作「美味植物肉排」：

首先準備材料（20人份）：
鷹嘴豆200g、紅豆200g、黃豆200g、杏鮑菇150g、香菇150g、紅蘿蔔150g、中筋麵粉200g、植物油50g、鹽5g、調味料（依個人喜好添加）及水100g。
 
奇美醫院營養科小組長王逸婷5步驟示範，自己動手製作植物肉。（記者賴友容／攝影）

製作方法：

1. 將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時，以利製作出綿密的豆泥，增加肉排的保水性。

2. 將泡好的豆子用電鍋蒸熟備用。

3. 將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、麵粉和調味料一起使用調理機攪拌均勻。

4. 然後取50~80克的混合物拍成肉排形狀。

5. 烤肉網鋪上鋁箔紙或使用不沾烤盤，加入植物油，將植物肉排煎至兩面金黃即可完成。（菇類食材的纖維特性，能使肉排更具彈性，且能增添風味）。

若烤肉宴要增加纖維量可從蔬菜下手，包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、茭白筍等；也可將美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，成為更健康的選擇。◇
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感想:歐美以植物肉來代替真正的肉類的風潮逐漸興起。市面上賣的素肉或植物肉的添加劑較重、較多。如果民眾有時間的話，也可以自製植物肉來吃。

kiss8963

烤肉時不要塗烤肉醬啊，等肉熟了在塗比較好啊

oop771

不知要說些什麼好?
想太多了，吃了那麼多年的烤肉
還不是活的好好的

inquisition

其實可以嘗試去精肉鋪買原肉現場切片買走，從源頭著手