茶粉介紹｜茶粉推薦怎麼用？風味保存大公開

大頭寶珠

茶粉介紹｜茶粉推薦怎麼用？風味保存大公開

茶香還原度最高的低溫研磨茶粉

嚴選高品質風味的茶葉，經過農藥檢測通過後，再將茶葉低溫研磨，把茶葉的原味原色保留下來，讓茶道及食品能高呈現最高還原度的茶香風味

（一）符合農藥標準的傳統製程：

我們選擇以茶道等級的茶葉製作，因為茶粉會製作食品，希望可以安心、安全的吃下去，因此在農藥的控管特別嚴格，所有茶葉都符合第三方農藥檢驗標準。

（二）保留茶葉原色原味的低溫研磨：

一般研磨的方式會產出大量熱能破壞茶葉風味跟顏色，為了能保存茶道級茶葉風味及回甘，我們使用低溫研磨製程，讓茶葉能在低溫下研磨，將茶葉本身的風味跟顏色能夠完整保存，使我們在製作使品能夠更接近原來的茶葉香氣。

（三）日本抹茶粉研磨細度：

研磨細度達到400目以上，使茶粉能夠均勻的混和在食品之中，讓整體風味可以更均勻平衡。

有些人不喝功夫茶，為何不能用其他方式讓更多人去體驗茶葉的美味呢?

近年來許多茶道老師開始以宋代點茶去推廣茶道，放入台灣茶的茶粉，再以茶筅快速刷動，刷出一碗色澤風味有別於抹茶的台灣茶。另外，許多的甜點師也使用茶粉製作出許多令人驚豔的各種風味的台灣茶甜點，讓許多不喝茶的人也能夠吃到茶葉的美妙滋味。

《滴滴香茶粉》Q&A：

Q1.  經過高溫烘烤”茶粉”還能維持茶粉的色澤風味嗎？

答：茶葉是完整研磨製成的，經過高溫烘烤過後，就會跟抹茶一樣風味跟色澤會稍微跑掉，因此一般要保持色澤鮮豔的話，很多人會添加色素保色。

若是將茶粉加入餡料、牛奶等不用高溫烘烤的食品裡面，茶葉的滋味跟色澤就能幾乎完全保留。

Q2.茶葉、茶粉該如何保存呢？

答：以不透光密閉性佳的鋁箔袋包裝，盡量避免與空氣、熱接觸，使用完畢可以至冰箱冷藏或冷凍可讓風味與色澤保留更久。

Q3. 研磨茶粉、即溶茶粉，哪一個能夠完全溶解於水呢？

答：

1.研磨茶粉(會沉澱)

茶粉是將茶葉完整研磨，因此，它的細碎分子不會完全溶於水，沖泡過後一段時間會有沉澱都是屬於正常現象(研磨的細度越高，就越慢沉澱)。

2.即溶茶粉(完全溶解)

將茶葉高溫浸泡，用加工方式使茶的風味變成固體粉狀物能夠冷水可溶，就是即溶茶粉。缺點是風味沒有研磨茶粉細緻美味，且大部分的營養成分在製作的時候就都破壞完畢，基本上就是風味產品。

Q4. 茶粉沖泡比例？

1.加少許水70度以下飲用水
2.加入抹茶粉2~4公克(依個人喜好添加)
3.用茶筅刷開(防止茶粉結塊)
4.再加200 ml 的水或牛奶（依個人喜好，冷熱水皆可）均勻攪拌

Q5. 茶粉建議使用在哪裡呢？

烘焙、冰淇淋、拿鐵、茶道等都非常適合，用另一種方式認識茶葉，讓茶葉可以更貼近生活

(滴滴香茶文化)