如何沖泡日本煎茶？降低水溫沖泡是重要的關鍵

大頭寶珠

如何沖泡日本煎茶？降低水溫沖泡是重要的關鍵

日本煎茶跟台灣茶泡法不太一樣，煎茶以其細嫩的茶葉而聞名，因此在泡煎茶時需要特別溫柔的對待。以下是詳細的煎茶泡法，讓您能夠享受到更甘甜的茶香。

日式煎茶熱茶泡法

沖泡日式煎茶（熱）所需道具

●7-80度的溫水，如果沒有溫度計，也可將100ml的冷水搭配300ml的熱水調和而成
●300ml的急須壺（若沒有急須壺，也可以使用瓷器或玻璃茶壺）
●茶海或杯子

沖泡日式煎茶（熱）步驟

1.溫壺：先將急須壺倒入熱水，預熱壺身，然後將水倒掉。
2.置茶：在急須壺底部鋪上薄薄一層茶葉，約5-6克。
3.沖泡：將溫水倒入急須壺的三分之一，注意不要直接將水用力打在茶葉上，而是從旁邊慢慢倒入。這樣可以避免茶葉受到劇烈衝擊而釋放太多茶質，讓茶湯更為甘甜。等待約30秒後即可倒出茶湯。
4.倒茶：將茶湯全部倒出，不要留下任何一滴。如果有茶海，可以先將茶湯集中到茶海再分杯。若沒有茶海，請輪流將茶湯倒入不同的杯子，確保每杯茶湯的濃度均勻。
5.持續回沖：由於煎茶的茶葉較細碎，茶湯的精華釋放較快，一般建議沖泡約3-4次後就更換茶葉。

為何不用沸水沖泡呢？原來要泡出好喝煎茶的熱水溫度是70～80℃，而不是常見的90-100℃沸水，這是因為在，愈高級的茶用低溫熱水泡會更好喝，像是比煎茶更高級的玉露茶

天氣熱時，冷泡也是很多日本人泡煎茶的方法之一，冷泡更清甜清爽，非常適合炎熱的夏天飲用。

為什麼日本茶不用沸水沖泡？

為何日本茶（例如煎茶、抹茶、玉露等）不需要用滾燙的沸水沖泡呢？
原來要泡出好喝煎茶的熱水溫度是70～80℃，主要是因為：
●茶葉的特性：日本茶葉通常比較嫩，尤其是煎茶和玉露等高品質的茶葉。這些茶葉在高溫下容易釋放出過多的單寧酸，會使茶水變得苦澀。
●避免過度萃取：較低的水溫能夠減少茶葉中的苦澀成分（如單寧酸）和澀味的萃取，由於日本綠茶的茶葉形狀也很細小，接觸水面面積較多，而這些成分在高溫●下會被更快地釋放出來。降低水溫後，可以讓茶水的味道更加柔和、平衡，保留茶葉的清香和鮮甜。
●保護茶葉的香氣和味道：特別是玉露等高品質的綠茶，使用70-80度的水溫能更好地保護其細膩的香氣和鮮甜的口感，而高溫水可能會摧毀這些精緻的風味。
●茶葉的工藝：日本茶葉在加工過程中，經過蒸氣處理以保留其鮮綠的顏色和營養成分。較低的水溫有助於保持這些加工特性，使得茶水的色澤和風味更接近原始狀態。

所以，使用適當的水溫沖泡日本茶，可以最大限度地發揮其獨特的風味和香氣，讓你的日本茶風味呈現上更加美好喔。

日式煎茶冷泡茶泡法

沖泡日式煎茶（冷泡茶）所需道具

●常溫冷開水
●500ml容器

沖泡日式煎茶（冷泡茶）步驟

1.將茶葉3-5g或一個茶包放入容器。
2.加入常溫冷開水。
3.放置冰箱冷藏6-8小時，即可飲用。

冷泡會讓煎茶的甜味更明顯，不管您今天泡熱的或冷泡，希望這樣的建議泡法能夠品嘗到美味的日本煎茶。

(京盛宇現代食茶)