綠茶、紅茶、烏龍茶，到底怎麼分辨?

大頭寶珠

綠茶、紅茶、烏龍茶，到底怎麼分辨?

常常聽到很多人在詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶、紅玉紅茶、金萱茶怎麼分辨? 紅玉不是紅茶嗎? 紅玉青茶又是什麼東西？其實，茶的分類方式非常多種，最常命名方式為「發酵程度」與「茶樹品種」的分類方式，而多數人又經常把這兩種給混淆，所以到底茶葉之間的差異為何，就用這一篇簡單跟大家說明。

一、依「發酵程度」區分

先分類出「發酵程度」，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶及紅茶，共六種。此篇將會以台灣茶為主的綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)介紹為主。

發酵指的是茶菁(剛採下來的茶葉)在製作的過程中，讓茶菁內的多酚類物質與空氣接觸發生氧化作用，而後產生香氣與甘味的過程。而發酵程度不同，也會使得茶香、茶色及茶味完全不同。

二、依「茶樹品種」區分

台灣常見的種植品種包含：青心烏龍、青心大冇、四季春、鐵觀音等。

另外，藉由台灣的茶葉改良場育種，開發出特別的品種，後來以編號命名，但編號的命名太難記，後來就另外幫茶葉命名，例如:金萱(台茶12號)、紅玉(台茶18號)、紅韻(台茶21號)等。

上述兩種為最常見的分類方式，不同的茶樹品種依照不同的發酵程度，製作成不同的茶，就會有不同的味道，因此如紅玉(台茶18號)的這個品種，可以製作成綠茶、烏龍茶或紅茶，味道不同因此命名的方式也會不一樣，紅玉做成的綠茶就可能稱為紅玉綠茶。

但每種茶樹品種都有最適合的製作方式，基本上在茶業改良場推出的時候，為了推廣新的品種，會用各種方式把茶葉做出來，找出最適合製作的口味，並教授給茶農。因此像是紅玉就是製成紅茶的口感及香氣最迷人，所以平常喝到的都是紅玉紅茶。所以只要將「發酵程度」與「茶樹品種」兩種不同分類方式給釐清後，就會更清楚了。

(滴滴香茶文化)