挑選葡萄技巧，什麼是「3頭4度」? 洗過的葡萄只能放??天

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挑選葡萄技巧，什麼是「3頭4度」? 洗過的葡萄只能放??天



如何挑選到好吃又營養的葡萄呢？民間流行一種判斷好壞葡萄的方法，就是「3頭4度（台語）」。方法如下：

3頭→

◆1頭：「葩頭」，即果穗，外觀要整齊呈倒圓錐形，果穗中段沒有間斷或過密而壓扁果粒者。主軸柔軟呈黃綠色而有新鮮感，若果軸變黑大多為過熟，或生長期間經過生長素處理，採收久置或冷藏後也容易使果穗褐變。

◆2頭：「粒頭」，即果粒，要質地緊密，果皮薄而富有彈性，果粒大小均勻飽滿，著色勻稱，搖動不易脫蒂，無脫粒及軟化、裂果即為上品。

◆3頭：「粉頭」，即果粉，葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，好的套袋葡萄果粒上會布滿濃厚均勻果粉，且要無藥斑附著。

4度→

◆1度：「色度」，有些葡萄（例如巨峰葡萄）的果粒呈紫黑色，但夏季因溫度高，著色稍差會呈紫紅色。

◆2度：「種子硬度」，果實中種子數越多，果粒就會越大，每個果粒正常種子數

為2～4粒，如果種子只有1粒，品質就是比較差。

◆3度：糖酸比的「甜度」，葡萄不只要甜，還要有適度糖酸比才能吃到葡萄真正風味。酒石酸酸度在0.4％～0.7％間才適口。

◆4度：是「香度」，要有清新的風味。雖然台灣產的葡萄結實期會加保護套隔離農藥噴灑，但是搬運、冷藏、銷售過程可能會被污染，建議清洗時先用水沖洗果實，再連梗剪下果粒，浸泡於流動水中10分鐘就可以吃了。

不過，提醒「要吃前再洗」，因為洗過的葡萄只能放兩天，但若良好冷藏就可以放2～8週。葡萄冰過後酸度會下降，所以更甜美，買回來時要先剪掉壓傷的果粒，用白報紙包好，外層再套塑膠套；從冰箱拿出來回溫的葡萄會軟化，所以要盡快吃完，一般歐洲葡萄比較耐放，巨峰葡萄和蜜紅等雜交系品種的葡萄則比較不耐放。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）