烘焙度造就不同的咖啡風味，解答淺焙咖啡迷思

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烘焙度造就不同的咖啡風味，解答淺焙咖啡迷思

淺焙咖啡以保留咖啡產地風味為特色，呈現清新的口感和複雜的花果香氣。酸感較高，類似水果的清爽風味使其獨樹一幟；淺棕色的外觀，與深焙咖啡形成鮮明對比。這種獨特風味吸引著愈來愈多咖啡愛好者，然而，有一些淺焙咖啡的迷思可能需要澄清：

1. 淺焙咖啡一定口感酸澀？
雖然淺焙咖啡通常會帶有明亮的酸感，但不是一定只有酸澀感。淺焙咖啡同樣可以具有平衡的口感，當咖啡本身帶有足夠多的甜度，並經由烘焙後最大化地保留下來，可展現出豐富的風味層次，例如水果、花香或甜香風味等，在酸甜平衡下，可以帶出淺焙咖啡最大的特色。

2. 淺焙咖啡沒有深焙咖啡的濃郁？
淺焙咖啡和深焙咖啡各有其獨特的風味特點。淺焙咖啡更突顯咖啡豆本身的原始風味，呈現清新的酸質和風味複雜度；相比之下，深焙咖啡可能更重，味道更濃烈，但同時可能掩蓋了豆子的天然風味。好的咖啡豆在淺焙下，具有豐富風味，那份花香與果香的濃郁度，是深焙所無法比擬的；然而大部份的深焙咖啡的確具有較重、較濃郁的口感，但不是花果香的濃郁感，而是帶有焦糖香的濃郁感。

3. 淺焙咖啡因含量高？
咖啡因主要存在於咖啡豆的生豆階段，而不會因烘焙過程而增減，咖啡因的熔點是235°C~238°C，一般最深焙的咖啡不會到達此溫度。咖啡因含量主要取決於咖啡豆的品種，一般來說阿拉比卡咖啡的咖啡因含量(每克咖啡含約12毫克)也比羅布斯塔咖啡(每克咖啡含約24毫克)低。咖啡因是水溶性，所以萃取咖啡時間越長，會萃取到越多的咖啡因；此外，烘焙越深，咖啡失重越多，深焙咖啡會比淺焙咖啡在相同重量下有比較多數量；因此，在萃取沖煮條件相同下，深焙的咖啡因反而會較多。

4. 淺焙咖啡不適合做濃縮咖啡？
淺焙咖啡同樣適合做濃縮咖啡，只是比較不容易施作成功。濃縮咖啡要有一層濃郁的油脂crema，具有該支咖啡的風味精華。深焙咖啡經烘焙已將咖啡豆本身的油脂帶出來，經過洽當的濃縮咖啡機萃取後，可以取得crema；但淺焙咖啡相較之下比較沒有油脂感，需要在萃取上想辦法增加萃取率，在洽當的時間下，也是可以獲得那層crema。而且淺焙豆的高酸度和清晰風味在這種製作方式下表現得會更加突出，將產地風味特色放大。

5. 淺焙咖啡比較傷胃？
淺焙咖啡通常有更多的酸感，有些人認為淺焙咖啡較容易引起胃部不適，但這取決於個人的身體狀況。然而最主要是咖啡豆的甜感，如果咖啡豆本質很好、具有豐富的甜感，當酸甜平衡時，反而不會剌激胃部不適。然而這並非對所有人都成立，如果您有胃部不適的問題，除了建議喝淺中焙的咖啡之外，儘量避免空腹喝咖啡，才能好好享受咖啡。

淺焙咖啡不僅具有明亮的酸質，好豆子還可以平衡口感，擁有豐富的風味層次，在酸甜平衡中突顯風味特色。淺焙咖啡提供了多樣的風味體驗，並且在咖啡愛好者中越來越受歡迎。對於真正理解淺焙咖啡的風味，最好的方式是嘗試不同產地、不同品種的淺焙咖啡，以發現自己喜愛的口感和風味特點。

(JC咖啡小學堂)