菊正宗X山崎「Nipponion」世界首款「威士忌加烈清酒」

為了一口餓

菊正宗X山崎「Nipponion」世界首款「威士忌加烈清酒」

用山崎水楢桶威士忌加烈清酒？會是什麼風味？

兩大酒廠攜手推出「Nipponion」

這次可以說是強強聯手，山崎想必大家都不陌生，由鳥井信治郎於1923創立的日本首家麥芽威士忌蒸餾所；而菊正宗酒造是從万治2年（1659年）就創立已有365年的歷史悠久酒造。

從名字及logo上的「hug the Nippon 擁抱日本」可以看出來，是以日本Nippon為主題，將「發酵」與「調和」發揚光大的作品。主要開發是由菊正宗負責，山崎酒廠這邊主要提供了「水楢桶威士忌原酒」來使用。

…哇！竟然還是水楢桶，真的很日本啊！

威士忌加烈清酒怎麼做的？

一般的加烈酒其實主要指的是「加烈葡萄酒」，常見的就是波特酒、雪莉酒、馬德拉酒等等，在發酵過程中加入酒精，提高酒精度數的同時通常會提前終止發酵，讓酒中有一些殘糖，因此會帶有甜度。（有些也有不甜的作法）

那麼威士忌加烈清酒呢？由於這個品項也是首次出現，我們一起來看看是怎麼做的：

首先，菊正宗會先製作日本酒，使用「三段仕込み」方式。（是常見的清酒製作方式，米、麴、水、酵母的混合原料會分成三次分段投料，慢慢併行複發酵的做法。）

三段仕込み結束後會先加入一次威士忌，帶出酒醪中的香氣，之後進行上槽壓榨，將酒與酒粕分離得到乾淨酒液。隨後會再加入一次威士忌進行勾兌，以此來調整酒的風味與平衡，接下來就可以裝瓶了。

經過加烈之後的清酒其酒精度數也來到了17%，略高於一般清酒的平均數。

Nipponion喝起來如何？

說到在釀造過程中加入酒，有些人可能也會想到「貴釀酒」，事實上開發人員也提到了，由於菊正宗本來就有出貴釀酒，當初也是很擔心用威士忌的結果會如何，覺得很難想像。

根據官方資料，香氣上有著甘甜木捅香，以及奶油焦糖無花果、荔枝和新鮮梅子的風味；口感上第一印象是果凍和木桶香氣，並有著溫柔的百花蜜般甘甜與旨味。

品飲筆記裡有一直出現木桶風味，看來添加的水楢桶威士忌是影響不小呢～

目前NIPPONION可以在菊正宗官網預購，490ml的售價是11,000日幣（約2,600台幣），還有附一塊水楢木的杯墊。價格不算太高，預計會在2月發貨。

(一飲樂酒誌)