[葡萄酒知識] 如何判斷一瓶紅/白酒適不適合陳年？

為了一口餓

如何判斷一瓶紅/白酒適不適合陳年？

怎麼樣的葡萄酒比較適合陳年？有沒有什麼方法好判斷呢？

有時候喝到超好喝的葡萄酒，讓人忍不住想要多買一些放到未來喝，但是問題來了…「這瓶酒適合放嗎？」你也常常會在酒款介紹上看到「適飲期: 20XX~20XX年」這樣的文字，但是究竟該怎麼判斷一瓶酒能不能陳年呢？

這瓶酒到底能不能放呢？

大部分的酒其實不適合陳年

再次重申，並非所有酒都是為了陳年而釀造的。事實上，世界上有90%以上的酒都不需要陳年，應該要趁早飲用。大多數價格較低（台幣<1,000）的紅白酒、氣泡酒幾乎都不需要陳年，應該要趁年輕時喝好享受新鮮奔放的果香。放著太久反而會讓果香消逝，酒變得不平衡又平淡。

一般比較便宜的餐酒等級，紅酒建議在5年內喝完; 白酒和粉紅酒建議在2~3年內喝掉。

值得陳年的通常都是價格較高、來自知名產區或酒莊、品質出眾的好酒。

適合陳年的酒喝起來通常是這樣

從酒色也可以稍微判斷酒的陳年狀況

紅酒：

●顏色：顏色不是一個重要的因素，但已經放一段時間的酒會更偏向褐色。
●單寧：適合陳年的紅酒通常有較重的單寧，因為單寧有著抗氧化的作用。不過單寧重的酒在年輕時通常會較澀且刮舌，像是巴羅洛Barolo和波爾多Bordeaux都屬於單寧較重型的酒。
●酸度：高酸度的紅酒可以陳放更久，低pH值能夠緩和許多化學變化和氧化。
●酒精度：高酒精度讓酒可以存放更久，高品質的加烈酒（如波特酒）可以說是最有陳年潛力的酒款之一。
●複雜度：單純平淡的酒不會因為陳年變得更複雜。

波爾多五大酒莊就需要長時間陳年

白酒：

●顏色：陳放過的白酒一樣會越來越偏向褐色。
●酸度：同紅酒，高酸度可以陳放更久。
●甜度：高甜度的白酒有更好的陳年潛力，像是索甸Sauternes、托凱Tokaj的甜白酒甚至有放五十年以上的潛力。

索甸的伊昆堡，陳年潛力不輸頂級紅酒

「第二天喝判斷法」

當你有買一整瓶回家喝的時候，可以試試看這個方式。

首先給你自己倒杯酒，ㄟㄟㄟ別一大口就把他喝完了！好好的嗅聞這杯酒的香氣、入喉的口感等等，記住這支酒的特色。可以參考上面的判斷方式，看看這支酒的單寧、酸度、架構如何？並把這些資訊記錄下來。

接下來，在酒瓶裡留個1/4~1/3瓶酒，把軟木塞或瓶蓋蓋回去，丟到酒櫃或冰箱，我們明天再來喝一次。注意！不要用保存的器具，像是惰性氣體、真空幫浦…等等。（小編通常自己會倒一～兩杯，然後會分裝300ml左右，剩下200~250ml放冰箱。）

隔天喝的時候，好好比較一下～ 大部分的酒放了一天都會退化，但如果你的酒喝起來跟前一天一樣好（甚至是更好喝），那這瓶酒基本上陳年的潛力就很高。如果擺到第三天也好喝，那它就可以放更久。

我們也可以從產區、品種、年份先作簡單的判斷，另外，許多的葡萄酒評論雜誌、酒評家都會提供適飲期供大家參考，現在酒商也會貼心的附上建議。

酒能不能陳年是小編常常被問到的問題，希望這樣大家有比較了解～ 也祝各位都可以在葡萄酒最巔峰的時候把它們喝光光！

(一飲樂酒誌)