為什麼我們會喜歡咖啡的苦味？

鈞蝦逵人

為什麼我們會喜歡咖啡的苦味？

為什麼我們會喜歡咖啡的苦味？

咖啡，作為一種全球流行的飲品，其獨特的苦味常常令人又愛又恨。雖然許多人在第一次品嚐咖啡時會因為苦味而皺眉，但隨著時間的推移，這種味道逐漸成為他們生活中不可或缺的一部分。那麼，為什麼我們會喜歡咖啡的苦味呢？

苦味的文化與習慣

苦味是一種“低調的鋒芒”，是一種成年人欣賞的後天味道。這種味覺的接受與文化和學習密不可分。人類能夠享受苦味，說明文化和學識能夠支配人類的本能。例如，在許多文化中，苦味的食物和飲料（如咖啡、茶和酒精）被視為成熟和經驗的象徵。

雖然苦味本能上令人排斥，但經過幾次嘗試，人們可以逐漸適應並欣賞這種味道。例如，蒲公英或菊苣沙拉的苦味可以成為新鮮的春季蔬菜的令人愉悅的讚美。這說明，人們對苦味的接受度可以透過習慣和文化薰陶來改變。

苦味的健康效益

食慾的刺激，比利時教授Inge Depoortere和他的團隊研究發現，苦味食物能刺激胃飢餓素（ghrelin）的分泌，進而增加食慾。當帶有苦味的食物分子與胃中的苦味受體結合時，就會釋放這種荷爾蒙。胃中的受體透過持續檢測食物的味道和消化條件之間的關係，幫助身體維持體內平衡。

咖啡因的作用，咖啡因是咖啡中的主要活性成分。雖然咖啡的苦味令人不快，但其提神效果使其受到廣泛歡迎。當我們疲憊時，大腦中的腺苷水平會增加，導致嗜睡和血管擴張。咖啡因透過阻斷腺苷受體，防止嗜睡，提升能量。這種機制是咖啡因受歡迎的重要原因。

咖啡的流行趨勢與吸引力

咖啡的吸引力不僅在於其提神效果，還在於其濃鬱的香氣和複雜的風味。雖然脫因咖啡存在，但由於缺乏咖啡因的刺激效果，其受歡迎程度不如普通咖啡。
能量飲料的興起，含咖啡因的能量飲料近年來也非常流行，雖然它們能暫時掩蓋疲勞，但並不提供真正的能量，長期使用可能對健康不利。
人類對咖啡苦味的接受與喜愛，不僅是因為其提神效果，更是文化、習慣和健康益處共同作用的結果。咖啡因透過阻斷腺苷受體，提升精力，成為現代生活中不可或缺的一部分。然而，適量飲用咖啡，避免依賴，才能充分發揮其優勢，享受健康生活。

(CAFFESME)