每個人心中都有一杯最好喝的咖啡

我是分身

每個人心中都有一杯最好喝的咖啡

你的心中也有一杯最愛咖啡的模樣嗎？每一個人心中對咖啡的愛好，其實受到閾值的影響，也就是對濃度、香氣、酸感、苦感等的最小或最大的感受度。

什麼是閾值

閾值又叫臨界值，是指一個感受能夠產生的最低值或最高值，也是指釋放一個行為反應所需要的最小刺激強度，低於閾值的刺激不能導致行為釋放，在這裏我們簡稱無感。

同一壺咖啡，二個人一起喝時，也許其中一人覺得好濃、而另一個人覺得濃度剛好，這是二人對於濃度的閾值不一樣所造成的情況。小編遇過一位對酸感的閾值超高的人，多酸的咖啡都無酸感、即使是以略低的熱水萃取肯亞淺焙豆、也是覺得不酸、是甜的。

好的咖啡風味很豐富

像是衣索比亞 果樂處理場 紅櫻桃計畫，有人喝到荔枝味、有人喝到茶感、有人覺得是葡萄味，也是每個人對各種風味的閾值不同所致。而這些芳香化合物也會影響甜感，喝到荔枝味的人、會覺得這杯咖啡好甜、也來自於他吃荔枝時多汁甜美的印象。

試著和朋友分享咖啡，同一壺咖啡可以呈現出截然不同的感官特性，值得分享好好感受。

(JC咖啡小學堂)