風の森 25周年 未來予想酒ⅠⅠ 無濾過 純米 生原酒 (720ML)

鈞蝦逵人

風の森 25周年 未來予想酒ⅠⅠ 無濾過 純米 生原酒 (720ML)

風の森 25周年 未來予想酒ⅠⅠ 無濾過 純米 生原酒
類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：風之森 /風の森 / かぜのもり
生產地區：奈良縣
酒造名稱：油長酒造株式會社
產品級別：純米酒
原料米：奈良縣產 秋津穗100%
精米步合：90%
酒精度：14% (原酒)
容量：720ML

商品描述

SAKETIME全國日本酒排名49位，酒造位於「奈良縣」當縣排名第2位，形象清新的「風の森」作品以微碳酸感、無濾過、生酒、原酒為特徵。是近年很多朋友剛接觸清酒時都會試的款式。「風の森」以金剛葛城山系的超硬深層水配合當縣產米釀造出輪廓鮮明，果旨米香夾雜，辛度舒適的作品。

於1998年創立的「風の森」在2023年慶祝25週年，為了紀念這個里程碑，「風の森」推出了這款25週年紀念清酒，主題概念是想像「風の森」於25年後的樣貌。第一個主題是「五種微生物」，指的是自然中發現的細菌。從古代到近代，日本酒是由各個時代釀造家的智慧演化而來。然而，隨著科學技術的發展，近代以來為了提高品質和穩定性，日本酒釀造進入了只使用兩種微生物，即麴菌和酵母的時代。在「油長酒造」生產的古典清酒「水端」的釀造過程中，發現了日本中世紀的清酒釀造涉及各種現今已不再使用的微生物，導致味道明顯不同，這項研究成果促成了這款酒的主題。作為日本首次嘗試，這款25週年紀念清酒採用了五種微生物的力量進行釀造。

這五種微生物包括常用於「風の森」釀造的「七號酵母」和「黃麴菌」，以及發現於奈良的「正暦寺」並在ALPHA系列「菩提酛」法中使用的乳酸菌，此外，還使用了以其獨特酸度聞名的「白麴菌」和一種名為Pichia屬的不熟悉微生物。Pichia屬是不同於清酒中使用的酵母屬Saccharomyces的酵母。它被發現存在於傳統壺釀清酒「水端」的麴中，並被認為在中世紀釀造中扮演了重要角色。在現代清酒釀造中使用Pichia屬是日本首次嘗試。

[1] 酵母 (7號) Saccharomyces cerevisiae → 產生酒精和香氣
[2] 黃麴菌 (國菌) Aspergillus oryzae → 分解米飯產生甜味和美味
[3] 正暦寺乳酸菌 (於正歷寺發現) Lactococcus lactis lactis → 產生厚重的酸味乳酸
[4] Pichia屬菌 (一種酵母) Pichia spp. → 增加香氣的範圍
[5] 白麴菌 (烤酒麴) Aspergillus kawachii → 產生清爽的酸味檸檬酸

由五種微生物編織而成的「風の森」味道是前所未有的感覺，與傳統的「風の森」相比，能享受到較明顯的酸味，豐富的梨香和清爽的餘韻。酒造希望大家先親身體驗這款傑作，而不是在體驗品嚐之前向大家透露太多資訊。這是一款「風の森」相信大家會喜愛的作品，請體驗「風の森」所設想的日本清酒未來。

沒有經過火入處理(生酒)帶來清爽的味道，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，加上沒有經過活性碳過濾的過程(無濾過)，香氣上更奔放，口感更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。

適飲溫度：冷飲
香氣味道：果香馥郁，微辛口，清爽富層次
食物配搭：刺身，白身魚，蝦蟹，壽司，燒物

(AMALL清酒專門店)