適用所有茶葉的「冷泡茶作法教學與解答」

李洪元

適用所有茶葉的「冷泡茶作法教學與解答」。

定義上，「冷泡茶」與「熱泡茶」都是屬於泡茶（萃取茶）方法的一種，兩者間差異在於「泡茶時的水溫」。「泡茶水溫」的高低，會直接影響我們決定將茶葉浸泡時間的長短，最終造成茶湯的表現，也就是喝茶時滋味與口感的感受差異。

冷泡茶製作解說，展示將茶葉投入冷泡茶瓶中

「泡茶水溫」與「浸泡時間」：

●熱泡茶：大多使用「85℃~100℃ 高溫熱水」來泡茶，浸泡時間僅需 半分鐘~兩分鐘浸泡，即能完成萃取。

●冷泡茶：使用「25℃室溫（常溫）冷水」來泡茶，再加上長時間於冰箱冷藏（4℃）靜置。因此，冷泡茶通常需要動輒等待 4～8小時，甚至超過半天的冷萃，才能完成一瓶原葉冷泡茶的製作。

冷泡茶比例與如何製作？

建議您不妨先以接近「1g：100ml」的茶水量比例進行冷泡萃取。

冷泡茶製作步驟 Step1、2、3：

●Step 1：冷泡茶瓶內置放3g茶葉或茶包1個。
●Step 2：倒入常溫冷水至滿，蓋上瓶蓋。
●Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時之後，即可享受冰涼冷泡茶。
若萃取出來的冷泡茶，個人覺得茶味太濃或太淡，下次都可以依比例減少或增加投葉量，進行微調。

冷泡茶製作說明，將水再置入冷泡茶瓶中。

茶味物質與水溫的關係。
茶多酚（兒茶素）、咖啡因與茶胺酸，是茶葉裡的主要風味物質。分別是：澀、苦、甜（甘）三種喝茶滋味感受，三者共佔茶葉水溶性總物質量的73%左右。

●茶多酚、兒茶素：「澀感」主要來源。
●咖啡因：「苦味」主要來源。
●茶胺酸：「甘甜（鮮甜）味」主要來源。

帶來喝茶苦澀味的「咖啡因」與「茶多酚」喜歡高水溫，水溫越高，咖啡因、茶多酚溶出越快越多！相反，當水溫較低時，咖啡因與茶多酚都偏好待在茶葉裡面，不想跑到（釋放）茶湯裡。

帶來喝茶甘甜味的「茶胺酸」則是比較外向與easy going的！無論是高水溫或低水溫，「茶胺酸」都喜歡往外跑，溶解於茶湯之中。因此，無論水溫的高或低，泡茶時我們總能喝到茶的甘甜滋味。

相較熱泡茶，冷泡苦澀味較低？！

茶多酚與咖啡因不喜歡冷水溫，因此，喝冷泡茶時我們不喜歡的澀苦味自然就會少一些！

澀苦滋味降低，我們的味蕾能感受到的甘甜味就變得輕鬆容易許多。這也就是為什麼我們會覺得「冷泡茶喝起來好像比較甘甜」的原因了！

什麼茶葉適合冷泡？

冷泡，就是一種泡茶方法。因此，所有類型的茶葉或茶類都可以冷泡！

只是，若在風味表現的考究上，推薦您以下合適冷泡的茶葉：

一、綠茶：如，三峽碧螺春、日本煎茶...等各式綠茶。

二、清香型烏龍茶：如，文山包種茶、高山烏龍茶...等。

三、果香型烏龍茶：如，東方美人茶、番庄烏龍茶、台東紅烏龍...等。

四、小葉種紅茶：如，蜜香紅茶、高山紅茶...等各式台灣紅茶。

五、大葉種紅茶：如，紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、外國產區紅茶。

(七三茶堂)