【日本酒知識】清酒vs燒酎5大分別 認識兩者飲法及燒酎推薦

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清酒vs燒酎5大分別 認識兩者飲法及燒酎推薦

日本清酒雖然在海外市場不斷有增長，但其實近年日本本土市場仍是燒酎比較受歡迎。初接觸的朋友可能會很容易將清酒和燒酎混亂了，因為不論外形設計和色澤都十分相似，但兩者的特色和風味都是十分不同，日本清酒入口帶有酸度和甜度，而燒酎是蒸餾酒，糖份相對低得多，但香氣卻較為強烈和明顯。

1｜清酒vs燒酎 – 製造方法
日本清酒和燒酎製造方法最大分別是後者多了蒸餾的過程。燒酎製造方法多樣化，其中可以與清酒一樣經過製麴、發酵、生酛這些釀造步驟，釀造後再進行蒸餾。傳統上日本清酒都是用黃麴，如燒酎都是用白麴，但近年都開始多日本清酒用白麴造酒，主要是因為白麴會產生大量檸檬酸，為清酒添上獨特酸香，如新政酒造的「亞麻貓」正是用上白麴釀造。

2｜清酒vs燒酎 – 原材料
日本清酒的原材料都是米和米麴，但燒酎的原材料則是可以十分多變，而且隨著原材料的不同，燒酎的風味和香氣都各有特色。最主流的燒酎分別是芋燒酎、麦燒酎、米燒酎、黑糖燒酎、蕎麥燒酎和琉球燒酎，當中以芋燒酎最為受歡迎，香氣會比其他燒酎更加豐富和強烈，而米燒酎是可以有如日本清酒的吟釀香氣，有些經過木桶熟成的麦燒酎則會有如威士忌的感覺。

3｜清酒vs燒酎 – 酒精度
日本清酒的酒精度都是要在20度以下，普遍約15度，相對上易於入口。燒酎的酒精度範圍較廣，由25度到45度都會有，但一般都是以25度為主，讓人能夠比較輕鬆飲用的酒精度數。

4｜清酒vs燒酎 – 品飲方法
日本清酒的主要都是單飲，品飲方法之差異在溫度的變化，如冰飲、溫燗、常溫等。燒酎則變化較大，有如雞尾酒中的基酒，除了可以單飲，更可以加冰、加水，或者是日本十分流行的「酎ハイ(Chuhai)」，加果汁、茶或蘇打水等一同飲用，調出專屬自己口味的酎ハイ。

5｜清酒vs燒酎 – 保存方法
保存方面，燒酎比清酒耐放，清酒盡量都放雪櫃保存，而燒酎一般放在室溫都不會太易變質，但開瓶後香氣有可能隨時間而慢慢消失。跟清酒一樣，燒酎都不要放在陽光照射到的地方。

(AMALL清酒專門店)