常見的“清茶”與“青茶”，到底是什麼茶？｜茶葉發酵程度與命名

慕冰至

常見的“清茶”與“青茶”，到底是什麼茶？｜茶葉發酵程度與命名

“清茶”與“青茶”，從字義上來看，是種讓人感到清香且透心涼的茶類。
那“清茶”與“青茶”與我們聽到的綠茶、烏龍茶，有什麼不一樣？

- 茶有哪些命名方式？
茶的命名包含滋味、品種、製作方法。
滋味：清香、甜香、濃香
品種：青心烏龍、四季春、金萱
製作方法：綠茶、烏龍茶、紅茶

- 茶葉發酵是什麼？
茶葉發酵是一種氧化過程，讓茶從綠茶變成烏龍茶，再變成紅茶，有如柿子從綠色變成深橘色，過程天然，不需要加入酵母或是額外菌類。在製茶過程中，茶葉會因氧化作用而發熱，看起來有如麵包“發酵”，所以茶葉“氧化”又稱為茶葉“發酵”。

- 清茶”與“青茶”，到底是什麼茶？
清茶是指清香烏龍茶，不是綠茶，真正的綠茶會帶有綠豆或是海苔香氣。青茶也是指烏龍茶，來源於中國六茶茶類區分方法，包含綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶。

茶葉名稱相當多元，時常因為市場需求而有新的命名方法，只要記住柿子從綠色變成深橘色的過程，就可知道自己正在品嘗的茶類別。
綠色：綠茶
綠黃色、黃色、深黃色、褐色：烏龍茶
紅色、暗紅色：紅茶

(遊山茶訪)