岩茶是什麼茶?台灣有岩茶嗎?

慕冰至

岩茶是什麼茶?台灣有岩茶嗎?

岩茶（武夷山岩茶）是中國福建省武夷山區特產的一種烏龍茶，屬於半發酵茶。它因生長在岩石縫隙中，吸收了武夷山獨特的礦物質和自然環境，因此得名"岩茶"。

武夷岩茶以其濃郁的岩韻（也稱「岩骨花香」）著稱，口感醇厚、回甘，香氣持久。著名的品種包括大紅袍、鐵羅漢、水仙等。武夷岩茶的製作過程複雜，採摘、晾青、揉捻、發酵、焙火等工序都講究，這也使它的風味層次豐富而有深度。

岩茶的品種、風土、工藝

品種
岩茶包含了多種茶樹品種，最著名的包括大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜這四大種類，其他有名的還有肉桂、水仙等等。

風土
岩茶的生長環境非常特殊，茶樹種植在岩石縫隙間，吸收了豐富的礦物質。這些岩石經常被稱為"岩骨"，茶葉因為這些土壤和氣候的影響，帶有獨特的「岩韻」。

工藝
製作武夷岩茶的工藝十分精細，經過數道工序，與早期的鐵觀音作法十分相近，大多通過揉捻使茶葉形狀捲曲，並釋放茶汁，使茶香更濃郁。烘焙也是岩茶的核心工藝之一，將茶葉反覆焙火，這不僅增加了茶的香氣，還賦予茶葉獨特的烘焙香和豐富的層次感。

過去嚐過幾次帶有「岩骨花香」的上品岩茶時，總是感到一絲遺憾，因為由於法規的限制，福建的武夷岩茶在台灣無法合法進口。不禁思考，是否可以利用台灣的茶葉創造出類似「岩骨花香」的風味呢？ 岩茶作為條索狀的青茶，於是我們特別聯繫了坪林的茶農，嘗試使用包種茶進行深烘焙。透過深烘焙的過程，成功建立了茶湯濃厚飽滿的「岩骨」基調。雖然這一步並不太困難，但要將岩骨與花香結合，就充滿了挑戰和變數。 茶葉是一種人與自然精緻互動的藝術品。從茶樹的栽培、茶菁的製作到茶葉的沖泡，每一環節的完美結合，都是天時、地利與人和的結晶。因此，我們這次推出的「岩韻包種」不僅成功呈現了「岩骨花香」，還帶有類似廣東鳳凰山單欉茶的果香（同屬青茶）。對於曾經品嚐過單欉的朋友來說，當他們喝到「岩韻包種」時，肯定能理解所上述的迷人風味！而對於從未嘗過岩茶或單欉的朋友們，這款「岩韻包種」將能同時滿足你們的兩種願望。

(京盛宇)