茶葉走味搶救指南，讓你喝到最後一泡都還是香的

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茶葉走味搶救指南，讓你喝到最後一泡都還是香的

真金白銀買回家的茶葉，要怎麼長時間保持最佳風味，不要太快走味？萬一走味了，又該怎麼搶救？看完趕快檢查一下你的茶葉，早救早挽回！

茶葉走味原因 1：氧化了
茶葉長時間接觸空氣，裡頭的芳香物質、兒茶素、茶多酚等會被氧化，導致香氣變弱、苦澀加重。
發酵越輕的茶，越容易氧化，所以像綠茶、清香型烏龍茶，要趁新鮮快快喝。
發酵重的茶，後氧化作用的速度相當慢，味道穩定度就高得多。

茶葉氧化怎麼救？
•立刻阻斷茶葉接觸空氣，用密封罐、封口夾，或是抽真空（但條索狀的茶不要抽太狠，會壓碎）。

茶葉走味原因 2：吸濕受潮了
茶葉裡的茶多酚、蛋白質、醣類都是親水性，所以茶葉很容易吸濕氣，一吸到濕氣，水分會加速茶葉內化學物質的相互作用，香氣跑掉、滋味發酸發悶，再嚴重甚至會發霉。

茶葉受潮怎麼救？
•用 70～85°C 低溫慢烘，每次 90 分鐘。這個溫度不易讓茶味變質，又能有效率的去除水氣。
•輕微受潮烘一次就夠，嚴重一點的要烘個兩三次，每次之間休息半小時或更久，讓葉心的水氣有時間跑出來，再繼續烘。
•但如果休息太久，要記得把茶葉密封起來，不要一直放著接觸空氣，等於做白工。
•烘的時候可以中途試喝，去感受味道是否有變得更乾淨，再決定要不要繼續烘。
•工具可以用小焙籠（蓋子打開）、烤箱、氣炸鍋或電鍋，如果用廚具，要確保沒有殘留食物味，否則會變成走味原因。

茶葉走味原因 3：放在太熱的地方
像是夏天戶外的車子裡、廚房灶台邊、頂樓加蓋或西曬房間……在長時間的悶熱中，會引發茶葉不必要的化學反應，讓香氣消失、滋味變粗、口感沉悶。

茶葉中暑怎麼救？
•清香型、輕發酵的茶如果高溫劣變，坦白說很難救……
•重發酵的茶（像鐵觀音、凍頂、紅茶、熟普）可能還有救：用 80～85°C 慢焙 1～2 小時，喝喝看味道有沒有改善。

茶葉走味原因 4：曬到光了（很多人忽略這點）
茶葉放在透明密封罐、玻璃罐展示，看起來很美，卻是在慢性謀殺風味。
因為茶葉很怕光，兒茶素遇光會降解，葉綠素會褪色、脂類可能「光氧化」，出現油耗味，有人把這叫做「日光臭」。

茶葉光害怎麼救？
•換個遮光的茶罐或鋁箔袋，徹底隔絕光線就對了。

茶葉走味原因 5：吸到異味了
茶葉就像天然除臭劑，超會吸味。空氣裡的菸味、樟腦丸味、塑膠味、香水味、精油味、食物味、辛香料……只要靠近，茶葉都會默默吸收。
這是因為茶葉（茶乾）有許多微小孔隙，像活性碳一樣，能吸附氣味分子，再加上茶葉裡的親脂性物質，特別會吸油脂類揮發氣味（如油煙味、香水味）。

茶葉染味怎麼救？
•用 70～85°C 慢烘 90 分鐘，通常多數異味會消失。
•因為氣味分子遇熱會裂解、揮發，這種溫度又不太影響茶本身的風味，是相對安全的做法。
•當然器具本身一定要乾淨無味，不然就是烘心酸的啊。

(靜浸茶部落格)