巴蜀爆松阪

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巴蜀爆松阪

食材(4人份)
剝皮辣椒30g
松阪肉220g
西芹80g
蔥20g
薑10g
紅甜椒30g
黃甜椒30g

調味料
蠔油15c.c.
白糖10g
香油5c.c.

醃漬物入菜　油膩OUT！

醃漬物入菜後，推薦的烹飪手法為清爽的蒸以及涼拌，吃得就是利用周邊的食材與醃漬物本身的鹹香、酸甜等風味的交互變化，既鮮且清爽。

需要留意的是，一來不宜過多調味與用油，避免油炸等重調味壓過醃漬物的味道；二來也因為醃漬物多半已是鹹或酸味的來源，調味量減輕能更顯清爽。

1.松阪肉燙熟後沖涼備用。

2.西芹去皮切段、紅、黃甜椒、蔥切段、薑切片備用。

3.將西芹、紅、黃甜椒燙熟後沖涼。另起一鍋開中火，加入蔥段、薑片爆香，再放剝皮辣椒略炒。

4.同鍋繼續放松阪肉及西芹、紅、黃甜椒略炒後，加蠔油、白糖拌炒，起鍋前淋香油即可。
   Tips:先將所有食材汆燙到熟再起鍋爆香、拌煮至入味，就能大幅減少用油量，色香味俱全之餘也吃得清爽。