湖南松鼠魚

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湖南松鼠魚

材料
黃魚或鱸魚1尾
酥炸粉適量
太白粉少許
生菜適量
洋蔥半顆
蒜末1小匙
紅蘿蔔片6∼7片
小黃瓜1條

調味料
蔭豉1匙
糖1大匙
辣豆瓣1小匙
番茄醬1大匙
烏醋1小匙
醬油1小匙
米酒1小匙

料理步驟

1.魚洗淨，魚肉切花刀。將魚表面水分吸乾，魚身表面以及切面都要沾裹上一層薄薄的酥炸粉。

2.熱油鍋，油溫約攝氏120度時，先將魚背朝下放入鍋中，用夾子讓魚身立住，待稍微定型、魚身不會躺下時再放開。炸至表面呈金黃色時起鍋，約需5分鐘。

3.炒醬料，熱鍋放入少許油，先倒入切丁的洋蔥、蒜末爆香，加入切滾刀的紅蘿蔔、小黃瓜拌炒數下，再將炒醬材料一起放入，並加入1碗水拌勻。

4.炒醬煮滾時，加入少許太白粉水勾芡，起鍋後均勻淋在魚上即完成。