醬燒山珍寶

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醬燒山珍寶

食材
野生山藥1個
馬鈴薯1個
芋頭1個
胡蘿蔔1根
老薑適量
乾辣椒適量
乾香菇數朵
洋菇數個
香菜適量
水適量

調味料
醬油適量

料理步驟

1.將馬鈴薯、芋頭切塊備用。馬鈴薯切塊後先泡在清水裡，去澱粉後取出。老薑切片、乾辣椒視長短切段，胡蘿蔔切塊後備用。

2.乾香菇泡水後切成長條（不宜太薄），再將洋菇洗淨（要馬上擦乾才能維持香氣）切成3～4片。最後將香菜切成末裝小盤備用。

3.平底鍋預熱放油，以中火將馬鈴薯和芋頭各切面煎至微微焦黃，起鍋備用。
  Tips:火侯控制很重要，15秒以內即可翻面，食材表面焦黃形成一層膜，醬燒時，不至於因為熟軟而崩裂溶解在鍋裡。

4.準備一只鍋，放入適當水量，開大火煮沸後，轉中火，放入薑片、香菇和泡香菇的水，滾兩分鐘，撈出香菇備用，加入醬油。
  Tips:醬油的量看個人鹹淡喜好，並選擇適合上色的種類。

5.依序放入乾辣椒、馬鈴薯、芋頭，以中小火蓋上鍋蓋燜煮約8分鐘。

6.山藥削皮切成長條或塊狀後下鍋，再放入胡蘿蔔、之前撈起的香菇，開鍋蓋，火加大。起鍋前將洋菇放入，收好湯汁。
  Tips:山藥削了皮容易氧化變色，下鍋前再清洗切塊。

7.盛盤後，撒上香菜末即完成。