三杯九層塔雞胸肉

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三杯九層塔雞胸肉

食材
雞胸肉 1片（180g）
茄子 1條
薑 1片
蒜頭 3瓣
辣椒 1小根
九層塔 1把
小番茄 6顆
蔥 2根
糙米 1杯（150g）
生菜 30g

雞胸肉醃料
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1匙

調味料
麻油 1小匙
蠔油 1小匙
醬油 1大匙
米酒 1/2大匙
糖 1小匙

營養標示
熱量：546.5卡
蛋白質：52.0g
醣類：74.6g
脂肪：3.0g

小時候最討厭吃茄子，長大後才懂得茄子的美味，尤其是重口味的中式茄子，燉煮得軟爛入味，和營養糙米飯是絕配！

三杯快炒是我最愛的中式口味，加入大量的雞胸肉，做成好吃下飯又不怕熱量爆表的健人款經典菜色。

料理步驟

1.【事前準備】
  a.雞胸肉洗淨切塊，以醃料按摩醃製10分鐘以上。
  b.茄子洗凈以滾刀切塊，並泡在鹽水中避免變色。
  c.九層塔去梗、洗淨；小番茄洗淨、去蒂。
  d.蒜頭切末；辣椒切斜片；薑切成薑絲；蔥切段。
  e.糙米洗淨，內鍋以米：水為1：1.1比例，外鍋放1杯水，入電鍋蒸約40分鐘，取出1碗備用。

2.準備一個平底鍋，倒少許麻油後，用中火炒雞胸至表面上色（約6～7分熟）。

3.接著將茄子瀝乾水份，同薑絲、糖、蒜末加入鍋中，並倒入蠔油、醬油、米酒（比例為1：3：2），以大火拌炒。

4.待茄子變軟上色後，加入九層塔、辣椒片、蔥段和小番茄，快速拌炒後即可起鍋。

5.三杯九層塔炒雞胸配上糙米飯，香噴噴上桌。也可以配上生菜裝飾。