鮑魚之介紹篇 [10P]

loong

會員lkc168
原始短訊息: 鮑魚的種類

大大安喔：年關將近，相信年菜中，鮑魚是一項少不了的菜色，故懇請     版主大人能夠介紹鮑魚的種類好嗎，   祝平安順心     新年快樂    3Q

其實對於鮑魚 在下實在不懂，我真的無法給你很好的介紹，
但我能找一些資料給你看看而已很多鮑魚外觀上基本都差不多
有的很像九孔 我實在說不上來，
如有會員們懂鮑魚的  請回覆會員唷^^
以下是網路資料與圖片，但圖片哪種是哪種 我也不清楚 呵呵  歹勢唷~~


日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。

網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。

南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。

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loong

是阿 會員提出詢問 我們能做的就是盡量找一些資料 來滿足會員的求知

但說實話  在下對鮑魚  只懂吃 至於 怎麼分品種 還真是把我考倒了~

畢竟 鮑魚用釣的 是釣不到的麻，而我對鮑魚不是專家 也不敢亂說

所以如會員有懂得鮑魚的 請不吝指教一下 可以的話並解說一下，讓大家

對鮑魚能夠多了解些囉 ^^

阿比ㄟ

鮑魚的種類：
(1) 以色分類
青邊鮑：唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。
黑邊鮑：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。
棕邊鮑：唇歎爲呈棕色，因其味濃色重成名，多作乾鮑之用。

2)
經銷售形式分類


乾鮑：是經過幹制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法爲:在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交複清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下曬制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾制過程的重點:便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。

冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。

鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。

罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則爲名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式爲:去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可 (家庭用)。

另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購(可保存約兩年)。

(3)
以産地分類

日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。
  
網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。

南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。
另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

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以上是從網路上找來的資料~鮑魚的種類相當的多

而烹調的方法也是因人而異~希望以上的資料有幫助到大大@@~

星期天怕怕

我有看到囉 我晚一點去人家看看

因為我也不知道~ 畢竟隔行如隔山

心有餘 而力不足...我有問到 清楚一點 再來回覆

如沒有問到...我也沒辦法 請見諒唷~

中根生太長

謝謝諸位大大，不吝提供正確資訊，小弟又上了非常寶貴的一課。畢竟鮑魚是價格相當昂貴的食材，我想在我們把牠吃進肚子前，先了解牠的來龍去脈，對牠及摳摳都算是一種尊敬，這樣才不會糟蹋美食，謝謝諸位大大的寶貴資料，小弟受教了。3Q.............

jcb9999

鮑魚是一種美味的海產，不過現在市面上的好像都是
南美產的智利鮑，價錢算是蠻便宜的，小弟之前去吃
吃到飽的火鍋就有提供鮑魚片，小弟還狠狠的吃了一
大盤。

觥

想到鮑魚

之前有看到電視介紹

好像在某國（中國？日本？）

那裡的九孔也叫鮑魚耶

但是鮑魚真的比較好吃

沾沙拉醬最好吃了

反觀九孔就有點腥味

黑色爵士

鮑魚喔  我在短片區常常看到  厄~還是
認真一點做答^^
鮑魚我覺得蠻好吃的  但是品質好壞和
價格成正比  上萬的鮑魚我想只有遠遠
的看的份了