阿基師複雜的父子情仇

玫瑰香氛

阿基師　家傳美味獨家公開！

以前他不屑做父親的菜，後來為了母親而重現父親的味道，阿基師首次公開與父母的深厚感情。他很感念自己的出身，讓他有豐富的情感體驗，才能設計出「讓人吃進心坎裡」的菜餚。


一身潔白的廚師服、整齊的領巾和廚師高帽，臉上掛著「零距離」的親切笑容，滿腹令人恍然大悟的烹調「偷呷步」，他是魅力橫掃男女老少的台灣名廚──「阿基師」，維多麗亞酒店行政總主廚鄭衍基。

複雜的父子情仇

現年55歲、踏入餐飲一行40年的阿基師，是個天生的廚師。從小他就發現自己的味覺特別敏銳，任何菜餚入口，他矇著眼都能解出其中的用料。加上血脈裡流著廚師的基因，阿基師的父親是福州菜師傅、舅舅是台菜師傅，從小耳濡目染更加深了他成為一名料理師傅的決心。

只是一路走來，阿基師很遺憾地說，始終沒有得到父親的支持。

阿基師的父親是個嚴父，對於長子且自幼聰明的他有著高度的期待，期望他能好好讀書、出人頭地。

偏偏阿基師不愛讀書，喜歡下廚房，初中畢業那年，他決定踏上廚師一途，但身為廚師的父親卻極力反對，因為在那個年代，執起「三刀」（屠刀、剃刀、菜刀）討生活是屬於社會低層的工作。

最後是母親的極力遊說，父親才勉為其難答應。不過，父親不讓阿基師在自家開的餐廳學藝，而要他到別家餐廳去當學徒，對於兒子即將展開的新人生只送了三句話：「你自己選的，你自己要負責，回家不能唉喔（訴苦）。」

果真，學徒生涯的苦，阿基師默默咬牙忍過，好幾次帶著被燙傷、割傷的傷口回家，母親看了心疼掉淚，「父親都不屑看我一眼，」他搖著頭說。

至今，阿基師談起對父親感情仍然複雜。大男人的父親習慣用打罵來表達對家人的期待，阿基師難以理解，尤其痛恨他會出手打媽媽。

不過，他們母子心裡都明白父親是疼愛家人的，父親經常做拿手菜給家人吃，在那個只求溫飽的年代，麻油雞卻是他們的家常便飯。

真摰的母子情深

談起母親，阿基師有滿心的感念。

她一直是阿基師心中一股重要的力量，鼓勵他往前走。當年他決定放棄學業當廚師，若不是媽媽的支持，也許就沒有今日的「阿基師」。在廣東餐廳當學徒時，回到家媽媽總會適時地給予溫暖，讓他不至於孤軍奮戰。

阿基師回想母親在世的最後一段日子，她在醫院的加護病房躺了11個月。阿基師只要人在台灣，每天無論工作到半夜或凌晨，一定親自到母親床前，握著她的手跟她說說話。

「我對媽媽的懷念特別多，」去年她78歲辭世，阿基師至今無法釋懷，「我到現在每天晚上在靈前上香，都還會忍不住叫媽媽，」阿基師親切的笑臉突然不見了，眼眶泛紅。

為母親重現父親的味道

因為母親，讓阿基師更加認識自己的父親。

「老芋仔配小地瓜」是阿基師對父母的形容，母親出身彰化鄉下，17歲時戀上了35歲、來自大陸福州的父親，兩人私奔到台北組成家庭。

相差18歲，再加上父親傳統大男人的思想，雖然不時上演「打是情，罵是愛」的溝通戲碼，但父親對母親的疼愛之情，連孩子們都感受得到。

父親不僅經常煮「好料的」給母親吃，發生在阿基師5歲時的「難產事件」，更令他感動至今。

當時母親在醫院準備生第二胎，卻因為胎位不正，造成難產。生命危急之際，醫生衝出手術房問父親：「你要大人還是要小孩？」父親二話不說：「當然是要大人！」重男輕女的社會風氣，醫生好意提醒：「是查甫ㄟ（男孩）喔？」「查甫ㄟ有啥路用，又沒感情……」阿基師的父親堅持要保住母親的性命，所幸最後母子均安。

母親對父親的依戀很深，「父親當神」之後沒幾天，當時50多歲的母親也因身心過度勞累而中風了。

每當母親思念父親，就想吃他的拿手菜，以前根本不屑做父親的菜的阿基師，為了母親，重現父親的口味。

「爸爸的口味，是從媽媽嘴巴說出來的，」因為父親從未教過阿基師做菜，他只能憑過往的味覺經驗及料理知識，做出接近父親的味道，但有時會被母親「抓包」。

例如有次阿基師仿效父親的口味為母親煮碗燕丸湯，母親吃了之後覺得少一味，說：「你老爸還會加鴨肉。」阿基師才發現，原來父親燕丸鮮美的秘訣，就在鴨肉與豬肉的完美組合，不像傳統只用豬肉做的丸子般稍嫌油膩。

阿基師表示，他現在會去做一些「讓人吃進心坎裡」的懷舊料理，是來自母親的影響。「做菜是一種心靈的揣摩，」他認為，「食物如果沒有內涵，充其量只是把它煮熟、鹹淡對了而已。」

母親的愛讓他感受到深厚的家庭情感，加上小時候環境清苦，讓他看透人世百態，當了廚師之後反映在食物上的情感也比別人多一點。

阿基師的叔叔曾對他說，如果父親多活幾年看到他現在的成就，應該就不會反對他當廚師了。

阿基師不認為自己「有成就」，他笑說：「我只是選擇了自己喜歡做的事，然後把它做對，這種感覺很棒。」

====================================================================

這篇文章講到阿基師的父愛及母愛
很少在雜誌上看到關於他的家庭的報導
所以想 PO 出來跟各位分享一下...

這篇文乍看之下, 母愛是主流
多看幾遍之後, 就覺得他那位會打會罵的父親才是影響阿基師最重要的人!
雖說他的父親完全不支持他做廚師這一行
但他卻是因為父親才走上這一行的
有的愛是說, 有的愛卻是不說
我想他父親的愛就是屬於後者
阿基師能把對於父母的愛表達於作菜當中
若不是他的父親有形無形地激勵了他
看來也是難以做到!

Jason_Wu

母親的愛是主流!!那父親的愛就是非主流的異議份子.哈哈~說笑.

每個人生的過程大不相同.父親只是個素未謀面.人生當中無情的過客.

在大鵰心理.有父親的孩子.在人格養成上可能會比較健全.但或多或少.

會產生一份摩差.彼此也會漸行漸遠.父親的刻版映象.電視裡常演著.

不知在寫麼.反正..........就醬..

l785634121

[尋找親情倫理回覆達人]
相較於許多人的成功背後，
都是有親人的極力支持來講，
阿基師這一路走來真的是非常辛苦，
我很可以諒解阿基師的父親為何不讓他的小孩當廚師，
就如同我的父親是農夫，
卻希望我以後不要當農夫一樣，
只因是他的父親有自己的親身體驗，
不過阿基師還是憑著自己的才華，
才能在餐飲界能夠有如此的成就。

sexycity

[尋找親情倫理回覆達人]

很多數的人總是在長輩過逝時,才會感念他們的好,他們的愛 。  這些人為何不能在父母双親在世時,好好盡孝道,至少不責罵吧 !

阿基師為了母親思念父親廚藝,而更加用心的為母親大人烹煮菜餚, 實在令人感動 ~~

越來越越喜歡阿基師了 ~~

TYPE_R

[慶耶誕回好文] NO.46

原來阿基師的家族很多都是廚師喔

難怪廚師當得有聲有色 國賓主廚真不是當假的吶

阿基師真的天生就是來當廚師的料 看他的手藝

真是到達神乎其技一般 尤其是特多的秘訣與神來一筆

基因遺傳的天性 是凡人無法擋的 好廚師 讚!!

回頭太難

[慶耶誕回好文] NO.14
看完文中阿基師與父親之間的心結
不就是當代父母與子女之間的最佳心情寫照嗎

一般身為父母親的人，都會從小就要求孩子把書讀好

不要在步入他的後塵，希望將來能過個好日子或成為有用的人

但孩子的心中可曾體會到，父母親叮嚀的這幾句話，是那麼語重心長
也就是表示父母親對子女，有著執著心疼和關懷的心，是永無止盡的愛呀!