茶葉品飲

絕對官僚

　　泡茶人人都會，但是要如何能提昇品味，達到茶藝所謂的「清、敬、怡、真」最高境界呢？茶藝有如書法，開始一定要注意各種步驟、禮儀，等到技巧熟練後，再隨興發揮，展現美感。一切只要動作自然流暢，合乎禮儀與潔淨衛生，即可到達真、善、美的境界。

1.品飲方法
　　本省的飲茶風氣逐漸盛行，一方面是因為茶為一種天然健康飲料，二方面是茶易於買到，也容易沖泡。泡茶和飲茶的方法很多，諸如利用玻璃杯、陶瓷杯、大茶壺和茶藝泡茶的方式。
(1)陶瓷杯或玻璃杯泡茶：為一般人在家中或辦公室中常用之簡便方法，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀難喝。

(2)大壺茶：比較實用，但要按一定的比率來放置茶葉與水量，一般標準比率為茶葉：水=1：50，大約沖泡5至6分鐘後，把茶湯倒入另外的容器內，再慢慢飲用；如須同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。

(3)茶藝泡茶：茶藝泡茶是比較講究，而具有生活藝術的一種方法，首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。其沖泡法如下：　

A.將茶葉置入茶壺內，置入量約為壺之1/3～1/2。

B.沖入開水，蓋妥壺蓋，第一泡約50秒即倒出，倒茶時應來回倒入茶杯內，以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶以數秒鐘沖泡後，倒入茶杯和茶盅內，再倒掉不喝，此乃為提高茶壺及茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發，稱之為「溫潤泡」。

C.要喝第二泡時，再沖入開水，往後每一泡茶時間應順延15～20秒，即可倒出飲用。  

2.泡茶注意事項
　　泡茶有三要素──用量、水溫、時間。置茶時要注意茶葉的形狀，包種茶這類條狀的茶葉可以多放，而球狀的凍頂茶則可以少放，大約佔壺容量的三分之一即可，茶量過多就無法享受到完美的茶湯。泡茶的水溫也是依茶葉的不同而有所區分。高溫攝氏90度以上的水適合外型緊結的茶；中溫攝氏80～90度則適合泡芽尖或茶型細碎的；低溫攝氏80度以下適合泡綠茶之類。平時應該多練習拿捏泡茶的時間，以免待客時手忙腳亂，有失禮儀。總結下列幾點應注意事項：

(1)無論茶壺、茶杯、煮水器及茶葉，都要避免沾染煤、煙、油腥等雜味。

(2)任何種類的茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分開，並即泡即飲。泡茶也不宜泡的太濃，不但對身體不利也容易破壞茶葉特有的香氣與滋味。

(3)茶葉浸泡太久，會浸出多量的單寧酸與咖啡因，而影響茶湯滋味。

(4)泡飲後，宜將茶壺和茶杯沖洗乾淨置乾備用。

3.袋茶(TeaBag)及罐裝飲料茶
　　除上述傳統的品茗飲茶方式外，近年來國內許多茶葉廠商，紛紛推出簡單方便易沖泡之袋包茶，目前已逐漸風行於居家、辦公室或開會等場合。另一種以保特瓶、易開罐或樂利包包裝的茶葉飲料，更受到一般年輕消費者的喜愛，銷售量在近三年均超越碳酸飲料，而躍居為飲料新龍頭。

文出：高品茗茶園