品茶四法[轉貼]

陸戰男兒

一.標準的茶具

(一)茶具的樣式：隨個人喜愛。
(二)茶具的質地：茶具的質地以茶壺最講究，而茶杯次之，我國用陶瓷土燒製的茶壺，是最理想且合用的茶壺；茶杯以白底為佳，便於觀湯色，而高腹杯又比低平杯較易品得茶香。選購時要注意表面細緻光華、壺柄好拿、壺蓋弧度平衡、蓋與壺緊密、壺無土燒味。
(三)茶具的導熱、維護：導熱性能好，有助於孕育茶香茶質才易發揮得淋漓盡緻。

二、茶葉的用量
標準量（即茶師品茶的標準）是以三公克的茶葉（不醱酵的綠茶類及全醱酵的紅茶類與香片花茶）對150cc的開水，沖泡五分鐘為準；相當於個人品茗用的中型蓋杯，因為這一標準量是一杯茶的成份被開水所浸泡出的標準濃度。生茶（輕火茶）置入茶罐約2/3%至3/4%的茶量；半熟茶（中火茶）置入茶罐約1/2%至2/3%的茶量；熟茶（重火茶）置入茶罐約1/3%至1/2%的茶量。習慣品濃茶者，用茶量稍加，反之則稍減；上選品質茶葉，用茶量稍減，反之則稍加；用茶量多，浸泡時間相對須縮短，增加沖泡的次數。

三、水質與水溫
將自來水經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沉澱後（約一個晚上），再取上面的水質來泡用；燒水時切勿使開水開得太久，水開後幾秒鐘內郥應取之泡用，或以文火維持溫度，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，容易使水變成硬水，這種水質較不適宜泡茶用。

綠茶類以不超過75℃為原則，因為綠茶的 兒茶素相當豐富，如以高溫泡之，則苦澀味傾出，甘甜之味即被掩沒，再以維生素易在高溫下遭破壞，所以泡綠茶不宜高溫；香片以85℃上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度；生茶以95℃上下，上選品則以100℃，更能品到最佳的茶質；半生茶100℃上下；熟茶100℃；紅茶100℃。

四、茶沖泡的時間
使用蓋杯時，可擬照三公克茶葉對150cc的水量，浸泡五分鐘的時間為標準；熟茶三秒至一分鐘；半生茶一至二分鐘；生茶一至二分鐘；無論那種茶葉，後面的幾泡，應稍加長浸泡的時間，使茶質有 足夠的時間充分顯現出來，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒；重香氣的茶，泡的時間宜短，重味道的茶，泡的時間宜長；喜品濃茶者，可多泡一些時，喜品淡茶者，少泡一些時