SOGO論壇
  登入   註冊   找回密碼
查看: 782|回覆: 3
列印 上一主題 下一主題

[其他] 咖 啡 術 語 [複製連結]

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

論壇特頒成就勳章 顧問勳章 原創及親傳圖影片高手勳章 熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章 SOGO綜合圖區之星勳章 小說之星勳章 藝術之星 綜圖精英分享家勳章 懷舊風車之星勳章 原創寫手勳章 經典文章之星勳章 性感誘惑區主題分享達人勳章 激情性愛區主題分享達人勳章 西洋辣妹區主題分享達人勳章 美食達人勳章 暢飲達人勳章

狀態︰ 離線
跳轉到指定樓層
1
發表於 2010-12-26 13:20:22 |只看該作者 |倒序瀏覽
Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,
也無關酸堿值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
·
Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。
Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、
果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
·
Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、
中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
·
Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,
但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。
·
Bland【清淡】生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
·
Briny【鹹味】咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
·
Earthy【泥土的芳香】通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合,其中所含的泥味可能會變的髒髒的,這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、
粗操的加工技術所造成的。
·
Exotic【獨特性】形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。
東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。
·
Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
·
Mellow【芳醇】是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

·Mild【溫和】表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質地溫和。
此外,它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
·
Soft【柔潤】形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。
·
Sour【發酸】一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,是淺色烘焙咖啡的特點。
·
Spicy【香辛】指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊含小荳蔻般香甜的氣味。

·Strong【濃烈】就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,
濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外,它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上,
咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因為其中含有較多的低因咖啡。
·
Sweet【香甜】是一種普遍使用的形容詞,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長于哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。
·
Wild【狂野】形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話,會稱之為古怪,但也可能是吸引的特色,看個人喜好了。
·
Winy【葡萄酒味】形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。
肯雅咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。
喜歡嗎?分享這篇文章給親朋好友︰
               感謝作者     

Rank: 4

狀態︰ 離線
2
發表於 2010-12-26 23:00:53 |只看該作者
請問大大的嘴怎麼那麼厲害?
小弟喝咖啡只喝的出他香不香而已...
justin8144[1]
已有 1 人評分SOGO幣 收起 理由
陸戰男兒 + 3 感謝您熱心參與論壇加分活動,論壇有您更 ...

總評分: SOGO幣 + 3   查看全部評分

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

狀態︰ 離線
3
發表於 2010-12-27 00:19:12 |只看該作者
寫得真夠專業的
下回喝咖啡時
得要更用心品嘗
已有 1 人評分SOGO幣 收起 理由
陸戰男兒 + 3 感謝您熱心參與論壇加分活動,論壇有您更 ...

總評分: SOGO幣 + 3   查看全部評分

請注意︰利用多帳號發表自問自答的業配文置入性行銷廣告者,將直接禁訪或刪除帳號及全部文章!
您需要登錄後才可以回覆 登入 | 註冊


本論壇為非營利自由討論平台,所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權,請通知管理人員,將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求:abuse@oursogo.com

GMT+8, 2024-11-26 20:56

© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM
回頂部