茶饅頭

chenroyu

材料（10個）：
黑砂糖60公克、砂糖25公克、水 25c.c.、小蘇打粉2公克、低筋麵粉 100公克、紅豆沙餡（無油）250公克。
‧低筋麵粉適量。
準備：
紅豆沙餡分割每個25公克，整圓備用。蒸籠內加水，預熱備用。
做法：
1.黑砂糖放入鍋內，放入砂糖充分混合，再加入水加熱至完全溶解為止，過篩，降溫至人體基溫。
2.小蘇打粉先用1小匙的水拌溶後，加入黑糖液內拌合冷卻。
3.低筋麵粉過篩，加入拌合均勻，再倒入已撒好麵粉的四方盆內。
4.用折疊方式調整麵糰的柔軟度。
5.將麵糰分割10等份，包入豆沙餡整圓。
6.準備3cm的正方形白紙，墊在已整型的饅頭下，放入已預熱的蒸籠內，表面噴點霧水。
7.用大一點、乾淨的布蓋\住鍋子後，再蓋\上蓋\子，以大火蒸13分鐘。蒸好後取出，可以燒上烙印，置於冷卻架上冷卻。
TIPS：
●若想要饅頭看來更漂亮，可在取出後用扇子充分煽涼後，表面即有光澤。待其微溫時，即可用包裝紙包妥，以防止乾燥，也比較美味。
●用布蓋\住鍋子後再加蓋\，是比較講究的做法，目的是為了避免蒸的時候，水滴掉入材料中，會破壞點心的形狀及口感。