端午節-粽子的由來{台灣地區的四種傳統粽}

ntyang1961

農曆五月初五的端午節，是中國傳統民間四大節日之一，而端午的應節米食就是粽子了，在講究飲食的中國人巧手經營之下，今天所能看到的粽子，不論是造型或內容，都有五花八門的變化，各式各樣的粽子都十分美味，有台灣式的燒肉粽、鹹粽、客家粄粽、廣東粽、湖州粽、鹼粽等等。
   
除了口味跟地方特色的不同，若以形狀來分，又有角粽、錐粽、枕頭粽、鏟子粽等等，連包粽子的葉子也各不相同，有竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉等等，不管怎麼變還是有三樣東西不會改變，就是米、粽葉及繩子。

端午節-粽子的由來:

公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。

為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。

以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子--"筒粽"的由來。

為什麼後來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？

《初學記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對他說："你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以後可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。

"于是，人們便以"菰葉裹黍"，做成"角黍"。

世代相傳，逐漸發展為我國端午節食品。

清代乾隆皇帝，端午節在宮中吃了九子粽後，龍顏大喜，讚不絕口，欣然賦詩一首："四時花竟巧，九子粽爭新。

"九子粽：是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。

並且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。

九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為"粽子"諧音"中子"，民間有吃了"粽子"能得兒子的風俗，故"九子粽"便是多子多福的象徵。

清代詩人吳曼雲，也寫有一首讚美九子粽的詩篇："裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重， 青菰褪盡雲膚白，笑說廚娘藕復松。"

台灣地區的四種傳統粽:

1.台灣粽子

又叫「燒肉粽」，也叫「八寶肉粽」，可分為南部粽和北部粽，北部粽用長糯米，炒至半熟，再以炒過的八寶，如五花肉、蝦米、花生、雞肉、干貝、栗子、香菇、鹹蛋黃等作餡入料，有稱油飯式的台灣粽。

南部粽則用生糯米，包上前列八寶內餡，下水煮熟，粽葉的香味及肉汁滲入米中，味道好吃，像似浙江湖州粽的水煮法。

2.鹼粽

在台灣河洛語叫「粿粽」，用鹼液和糯米拌勻，經過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽，煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。

吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在鹼棕上面直接吃。

3.粄粽

即客家粿粽，是屬客家人特殊作法，將圓糯米加上在來米，泡軟磨成米漿，再擠壓出水分，揉搓成有韌性的米糰，一部分煮熟後再與生米糰混合揉軟，再加上蘿蔔乾、豆腐乾、肉末、五花肉、蝦米等配料做成了餡，揑成圓形或小巧精緻形狀，蒸四○分鐘即可。

其製作功力就是在餡中含油，吃起來有點油有點鹹又有點香。樣子奇特，討人歡喜，風味絕佳。

4.素粽

又稱菜粽，是針對現今較多的素食或佛教人口而作，以竹筍、五香豆乾、香菇、蘿蔔乾、花生仁、花生粉等作餡，先用油爆香，再加醬油、胡椒粉等，煮到熟爛，沾醬油膏吃，美味至極。













資料來源:搜尋自網路

blueskyone

每次聽到家裡要包就很害怕~
因為都是我再包的