食用油別光吃一種

述口

食用油別光吃一種

《摘取自 中華新聞網》

　■王郭丹鳳
　市場上食用油琳琅滿目，選食哪種油眾說紛紜。但食用油各有特點，最好別光吃一種。
　橄欖油：它所含的單元不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一種，它能降低低密度的膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用；橄欖油還含有維生素 A、 D、 E、 K和胡蘿蔔素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦部退化有一定的作用，但橄欖油價格較高、味淡，缺乏誘人的脂肪香味。
　菜籽油：所含單位不飽和脂肪酸很高，故有興橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由於菜籽油是所有富含單位不飽和脂肪酸食用油中價格最低的，所以廣受歡迎。
　花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素 A、 D、 E、 K及生物活性很強的天然多酚類物質，所以有降低血子板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能，一般認為多吃花生油容易「上火」，這是由於花生油中的花生烯導致人體變化的緣故。
　豆油：含豐富的多元不飽和脂肪酸和維生素 E、 D、有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。而且含卵磷脂，在生理上對人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。豆油含的多元不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬於最容易酸敗的，應盡可能趁「新鮮」吃掉。
　豬油：它含有較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體製造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素 D的原料。
　沙拉油：是精煉程度最高的食用油，是大豆經過「脫膠、脫酸、脫臭」等工序精製而成。去除了水分、雜質，不含黃麴黴素等有害物質，並經過高溫處理後，為「熟油」。沙拉油適用於炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及。