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大家都知道南投鹿谷茶區以凍頂烏龍茶聞名世界，製茶技術也相當成熟，所以每次春茶和冬茶都炙手可熱，但夏茶茶葉纖維較粗、滋味容易帶澀，比較不適合製作高品質的凍頂烏龍茶，但卻很適合製作紅茶（因為夏天日照長，多元酚含量亦高，多元酚對紅茶湯色的紅豔度和滋味有決定性作用）。
故茶葉改良場專家老師紛紛開始輔導農民推廣小葉種紅茶，一方面提升茶農朋友的製茶技術，另一方面藉以提升茶農在夏天的收益！
這次小農所參加的紅茶製作研習由凍頂合作社舉辦，特請茶葉改良場魚池分場的 郭寬福 場長及製茶課 黃正宗 課長，來為我們輔導及實作研習。
紅茶的製作程序 採菁 →萎凋 →揉捻 →解塊 →發酵 →乾燥 →評鑑
影響製茶的關鍵因素：
茶菁的成熟度（要採嫩非嫩採）
萎凋的程度（攤菁要薄，通風，不動；溫度20~24度，相對溼度維持在70%，消水45%~55%，視大氣濕度而定）
揉捻的時間（時間之長短影響製茶品質甚大）
發酵的程度（適宜的相對濕度為90%）
乾燥時間（烘乾即可，紅茶忌火味）
紅茶的製作過程雖比烏龍茶簡單，不過要製作品質高的紅茶，仍然需要豐富的經驗及細心的照顧跟良好的氣候條件配合；以上種種，皆關係著紅茶的品質。
這次參加研習小農所製作的紅茶因為再烘焙時，沒掌握好，故茶湯滋味帶有火味，回來後會再將它陳放一段時間試試，希望它可以回火變的好喝。預計9月下旬會再去參加一次也是凍頂合作社所辦的紅茶製作研習，有興趣的朋友可以去電凍頂茶葉生產合作社報名。 | 
發表於 2014-2-27 01:36:31
發表於 2014-4-29 18:23:08