SOGO論壇
  登入   註冊   找回密碼
查看: 1147|回覆: 4

[品茶討論] 不同茶葉需不同水溫 [複製連結]

SOGO版主

USS Enterprise

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

版主勳章 原創及親傳圖影片高手勳章 熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章 民俗耆老勳章 軍武十字勳章 藝術之星 SOGO搞笑之星勳章 懷舊風車之星勳章 經典文章之星勳章 影音達人勳章 自然美景區主題分享達人勳章 環瀛達人勳章 福爾摩沙龍勳章 美食達人勳章 旅遊玩家勳章 暢飲達人勳章 西方宗教達人勳章 方寸之美勳章 拈花惹草勳章

狀態︰ 離線
發表於 2014-2-28 06:47:38 |顯示全部樓層

飲茶的學問有不少。而要泡好的茶,是要根據不同的茶葉不同水溫來沖泡的。要泡好一壺茶,既要講究實用性、科學性,又講究藝術性。

茗香人生

一杯好茶,得來不易。

  首先,要有好的原料。茶農要在恰當的時間採摘鮮葉或芽頭,採摘及時,才會得到最好的原料。這也正是老茶客喜歡喝“春茶”,“春茶”中又強調“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或穀雨前採摘的鮮葉,最鮮嫩,用這樣的原料制出的茶,滋味與營養都是上乘的。

  其次,還要有高超的炒制技術。經驗豐富的炒茶師,知道如何控制火候、時間,知道如何掌握炒制的手法與力度。炒茶能手製作出來的茶,無論外形、滋味,還是香氣,均能充分發揮出原料的優點。

  第三,還要講究正確的沖泡方法。有了好茶,再用正確的沖泡方法,恰當地掌握好水溫、沖泡時間和投茶量,才能將茶本來的香氣、滋味發揮到淋漓盡致,也能巧妙地將茶的缺點避開。


W020110919594058669127.jpg


品一杯好茶
  沖泡時間、投茶量、水溫都會影響茶湯滋味,其中水溫的影響最明顯。這是為什麼呢?喝茶,喝的是茶葉浸出物,也就是溶解在水中的茶葉裏的營養物質,比如咖啡鹼、氨基酸等,這些物質的溶出速度,受溫度和沖泡時間的影響很大。沖泡不同的茶,需要不同的水溫。

  茶葉中的氨基酸對人體有好處,它在水溫60℃的時候就能溶解出來;維生素C在水溫70℃時就要受到破壞;茶單寧和咖啡因在水溫70℃時,逐漸溶解出來,若水溫過高,茶的味道就過於苦澀了。因此,要保持茶葉中的營養、味道和香氣,人們沏茶的水溫最好以70℃~80℃為宜。

  不同的茶用不同的水溫,才能沖泡出高品質的茶湯。一個原則是,偏嫩採者,水溫要低;偏成熟葉者,水溫可以高些。焙火重者,水溫要高;焙火輕者,水溫宜低。水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則降低。所以高水溫泡的茶,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味就減弱。

  比如,綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽製成,用低溫70℃~80℃的水沖泡最佳;再如,烏龍茶中的鐵觀音、武夷岩茶,以及後發酵的普洱,用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜;再如,沖泡六安瓜片與紅茶,可用80℃~90℃的水。

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

狀態︰ 離線
發表於 2014-3-22 09:22:21 |顯示全部樓層
我每次都用熱水沖沖
就喝了
等級 差太多
~~~~~‵

Rank: 3Rank: 3

狀態︰ 離線
發表於 2014-4-4 20:29:57 |顯示全部樓層
原來沖泡茶葉的水溫不能太高,謝謝版主分享正確觀念。

Rank: 2

狀態︰ 離線
發表於 2014-4-7 22:53:06 |顯示全部樓層
謝謝樓主提供!全力分享!

Rank: 2

狀態︰ 離線
發表於 2014-6-15 23:56:49 |顯示全部樓層
學習了新的觀念 只知道不要用煮沸的水煮茶頁
但是部知道要70度最佳
那如果冷泡的話  茶葉的那些有意的東西也可以容出來嗎?
請注意︰利用多帳號發表自問自答的業配文置入性行銷廣告者,將直接禁訪或刪除帳號及全部文章!
您需要登錄後才可以回覆 登入 | 註冊


本論壇為非營利自由討論平台,所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權,請通知管理人員,將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求:abuse@oursogo.com

GMT+8, 2024-3-28 22:27

© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM
回頂部