愛吃進補鍋物 當心熱量過高

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即將進入秋冬進補的階段，在冷冷的天，許多薑母鴨、羊肉爐的店陸續營業，三五好友都不免會相約來吃上一鍋，獲取足夠的熱量，讓全身暖呼呼。不過，賴慧珊營養師提醒，在享受進補美食的同時，別忘記其實每一鍋食材，不論是薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等等，其熱量與鹹度都偏高，不宜吃過多。



成大醫院營養師賴慧珊表示，現代人營養充足，其實不太需要特別進補，但是因為如果天氣偏冷，大家就會跑去吃鍋物，但是其實不管哪一種鍋物，上面浮的那一層油脂熱量及鹽分都很高，再加上內臟類、炸物類、火鍋料熱量也高，因此，在進補時，要慎選食材以免發胖。



在選擇食材與份量控制上，賴慧珊營養師指出，若鍋物上有浮油脂的可將油脂去除；肉類可選擇全瘦的，五花肉、霜降肉盡量不要吃；進補類的鍋物，像是雞肉與鴨肉的皮，本身的油脂含量高，也易吸附湯類的油脂，可去皮食用；火鍋類，魚餃、燕餃、丸子加工食品，也是高熱量；玉米、芋頭、冬粉，亦算是五穀根莖類，一碗冬粉的熱量相當於半碗飯，可選擇蔬菜水果，不要只單吃鍋物，以達到均衡飲食。



有誰不適宜食用進補的鍋物呢？賴慧珊營養師呼籲，感冒發燒者，不宜進補；體質燥熱者，盡量兩周吃一次為佳；慢性疾病者，像是高血壓，要減少鹽分及酒類的攝取，可以先將酒精煮到揮發再食用，否則易影響到血壓；腎臟功能不佳、痛風、尿酸高者，因為鍋類鉀及普林含量高，盡可能不要食用。