軟綿卻屹立50年 手工麻糬的冰火五重天

官不聊生

軟綿卻屹立50年 手工麻糬的冰火五重天

台北市寧夏夜市的祥記純糖燒麻糬靠著流傳50年的燒麻糬好味道和自創的麻糬冰，分店在寧夏夜市開立13年來屹立不搖，憑著獨特吃法吸引過客、麻糬厚實的米香留住饕客，儘管身處一級戰區的寧夏夜市，又只從下午5時開始營業，一個晚上賣出300碗以上仍然不是問題。

祥記純糖燒麻糬在夜市的攤位編號是24號，地點就在寧夏夜市鬍鬚張本店的正前方，本店其實在延平北路三段的延三夜市，由老闆娘魏楊芳宇的先生的弟弟經營，直到2005年她才與先生一同在寧夏夜市開立分店，賣的和本店一樣，是50年來堅持手工製作的客家麻糬。令人意外的是，已成為寧夏夜市台柱美食之一的燒麻糬冰，是由分店這裡研發出來的。

老闆娘回憶道，她們一開始只賣和本店一樣的燒麻糬、花生湯、紅豆湯和一般刨冰，後來想說把麻糬放在刨冰內客人應該也能接受，沒想到效果出乎意料，傳統老味道和創意一拍即合，一碗60到75元的麻糬冰成為最受客人歡迎的代表性商品，更是寧夏夜市裡夏天必吃的好滋味。

老闆娘介紹說，麻糬冰就是將鍋內煮到熱騰騰的渾圓麻糬，剪成一口大小後裹上花生粉，放在裝滿刨冰的碗上，再淋上煉乳，剩下就是看客人喜好，要添加紅豆、花生還是玉米，11種配料任君挑選。但說到最推薦的搭配，老闆娘毫不猶豫地大推「麥角麻糬冰」，而麥角其實就是燕麥，煮到黏稠後淋在燒麻糬上，又冷又熱麻糬、煉乳甜味、燕麥香氣與Q彈口感和諧搭在一起，迷人滋味著實令人難忘。

顧客林先生說，這家的麻糬用手工做的，又Q又有黏性，他們家已經吃了7、8年，期間也吃過其他家的麻糬甚至是麻糬冰，但這家的麻糬就是比較大顆，重點是仔細品嘗，咬下去還感受的到米香。一口氣外帶3碗麻糬冰、追加2份燒麻糬的顧客葉先生則評價，麻糬很札實，就算麻糬冰掉後表皮較硬，裡面的口感還是很Q很彈牙，整碗吃完不會有什麼負擔。

而祥記燒麻糬和麻糬冰的成功，很大一部分要歸功於店家對麻糬的堅持。台北市大橋頭可說是北台灣米食文化的發源地，傳統功夫自然不在話下，老闆娘說，她們家的麻糬，就是用客家人做法，都是每天早上開始磨米、泡米，一直弄到下午2、3點，堅持用米漿來做麻糬，現在市面上麻糬大多都是用粉，已經很少手工的麻糬。