薄酒萊氣泡酒也有陳年風味

力寶龍

薄酒萊氣泡酒也有陳年風味

風土留存的心血結晶

氣泡酒市場常以香檳為主要比較或是達標的對象，鮮少以不比較的眼光來看氣泡酒價值。事實上市場存在著各式有趣的氣泡酒，它們不僅是釀造者的結晶，也呈現出產區的另一種可能。像本月的氣泡酒就是薄酒萊區絕無僅有的美好存在。

與香檳等同於孿生姐妹一般的 Crémant ，因為地理位置與可使用的葡萄品種不同，即便使用與同樣使用傳統香檳釀造法 （methode traditionnelle）都還是只能稱作氣泡酒，Crémant 瓶內約有 2 - 3 的大氣壓力（香檳多半約為 5 - 6 大氣壓力），由此可知 Crémant 的氣泡比香檳微弱，截至目前，Crémant AOC  在法國有：Crémant de Loire（ 羅亞爾河 ），Crémant de Bourgogne（ 布根地 ），Crémant d’Alsace（ 阿爾薩斯 ），Crémant de Bordeaux （ 波爾多 ）， Crémant de Limoux （ 利穆 ），以及 Crémant de Die （ 迪耶） 與 Crémant de Jura（ 侏羅 ）等區。

]不亞於頂級產區的分級制度

Crémant de Bourgogne，在價格相對親民又擁有高品質下，近年來已佔布根地區釀酒總量的 10%，其中 32 % 外銷到國際市場 。在布根地可使用的葡萄品種為 Chardonnay，Pinot Noir，Aligoté， Gamay 與 Sacy。由於可混釀的葡萄品種多，更能彰顯每家酒莊釀酒師的混釀風格和技巧，Pinot Noir 提供酒體結構，Chardonnay 提供花香和些許礦石風味，Gamay 則充滿了豐富的水果鮮甜與明亮的活力，Aligoté 獨特的酸度延長了後韻也增添高雅風味。

1975 年訂立的產地制度 Crémant de Bourgogne ，依照葡萄品種的混釀比例規定分為幾種Crémant ：

Le crémant de Bourgogne blanc
含 30% Pinot Noir 或 Chardonnay，金黃色澤，通常在風味上較為均衡且複雜。

Le crémant de Bourgogne blanc de blancs
完全由白葡萄品種釀製， Chardonnay 和 Alogoté，風味清新，酸度較高，很適合用來做開胃酒。

Le crémant de Bourgogne blanc de noirs
全部由黑葡萄 Pinot Noir 和 Gamay 釀成，酒體較扎實，莓果風味明顯。

Le crémant de Bourgogne rosé
可全用黑葡萄品種釀製 （ Pinot Noir + Gamay ）或混釀其他白葡萄品種，多了 Gamay 可豐富葡萄酒紅色莓果的風味。

Eminent ， Grand Eminent
2016 年 3 月新增了兩種 AOC， 'Eminent' 和 'Grand Eminent'。'Eminent' 必須要泡渣至少24個月才能除渣， 'Grand Eminent' 的規定除了必須泡渣至少 36 個月之外，從葡萄藤到酒精含量的控制都有嚴格規定。

土地和平栽種法的佼佼者 Domaine du Vissoux

布根地的最南部薄酒萊區也有產少量的 Crémant，Domaine du Vissoux ，酒莊名來自莊主母親的姓，座落於薄酒萊南部白石城區裡的 Saint-Vérand 村莊，擁有 Le Vissoux、Vérand 及 Oingl 這三個不同地塊的葡萄園，以種植 Gamay 為主，還有少量的 Chardonnay 。

薄酒萊南部區域土壤多是以石灰岩為主，Domaine du Vissoux 酒莊的葡萄園擁有相當罕見的深灰色花崗岩土壤，所釀的酒會呈現陳年的複雜感。同時，酒莊也是薄酒萊區第一家實踐永續有機再生農業的先進，因為莊主相信，綜合農業是最適合現今氣候變化的種植管理方式，這種農法能給予 Gamay 最好的保護。種植上進行產量控制，當葡萄完全成熟時才手工採收。釀造上也採用半碳二氧化碳釀造法來釀酒，自然發酵過程完全不添加化學酵母，只使用野生酵母，並在釀造過程不添加糖分，致力于延續純正的薄酒萊葡萄酒傳統釀酒技術，這種傳統的葡萄釀酒法完美地讓 Gamay 葡萄呈現產區的風土特色。

Domaine du Vissoux Crémant de Bourgogne Brut 幻夢氣泡酒

全手工採收，傳統香檳法 ( 二次瓶中發酵 ) 釀造，瓶中陳年12個月，Chardonnay 在薄酒萊區的產量本來就不多，除了生產部分白酒之外，所剩的數量更是稀少，原本 Crémant de Bourgogne只是用來慶祝大節的，沒想到大受歡迎，才一路生產至今。

烤布里起司（baked brie cheese）佐綜合堅果與長棍

細緻的氣泡，高雅的酸度和花香加上奶油氣息，輕鬆享用的同時搭配簡單易處理的小點，享受更加乘。

食材（2人份）／

整顆完整的布里起司（brie cheese），含有薄片木盒的最佳　約 380g

新鮮迷迭香（可省略）　2 根，剪成～1.5cm 的小段

綜合堅果 ( 帶有果乾的更加 ) 1 大把

長棍 1 根

蒜頭 1 瓣，切對半

做法／

長棍斜切成約 2cm 厚度的薄片，表面用蒜頭切開的那一面均勻磨擦後備用。將烤箱預熱至攝氏 200 度。把布里起司從盒內取出，拿掉外包裝（多半是塑膠材質的）後放回木盒內，拿小刀在表面劃個幾道，再將迷迭香段插入劃開的縫隙內。整個置於烤盤上，放入預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤約 10 分鐘，或至起司融化即可。烤了 5 分鐘左右將切片的長棍也放入加熱，然後一起上桌。上桌後於起司表面劃幾道並將上層翻開，露出已經烤融的部分，灑上綜合堅果，便能以長棍切片沾著享用。

※若淋上一點點蜂蜜，或將烤過的迷迭香加入一起吃，滋味更美妙。

來源：品迷網