嘉義劉里長雞肉飯 粉絲每週報到

慕冰至

嘉義劉里長雞肉飯 粉絲每週報到

嘉義是雞肉飯原鄉，每間店販售的雞肉飯看似大同小異，其實口味、醬汁跟配菜，各有千秋，因此每個嘉義人心中都有屬意的那碗雞肉飯，其中傳承兩代、已開業45年的「劉里長雞肉飯」，坐落於嘉市公明路，不只在地人推薦，也是不少遊客必吃美食之一，沾有醬汁、油蔥酥香氣的飯粒，搭配有彈性、不乾柴的火雞肉入口，好滋味吸引熟客每週報到來一碗。

第二代老闆劉宗源不只延續父親劉耀聰擔任民族里長，放棄每天穿西裝、吹冷氣的銀行工作，改穿圍裙、持菜刀，每天清晨5點起床烹煮備料、剁切3隻公火雞，承襲父親的好手藝。

劉宗源表示，農業社會時代因火雞肉分量多，一般家庭吃不完、銷售不普及，為增加火雞肉的經濟價值，加上火雞肉含豐富營養成分，製作雞肉飯為平民小吃，一碗吃完就很有飽足感。

劉宗源說，阿公販賣油湯起家，父親從旁協助耳濡目染，之後跑船當伙房歷練，與母親結婚後為了家庭，回到嘉義賣雞肉飯維持生計，一路從共和路旁，搬遷到公明路店面，起初沒有取店名，直到父親選上里長，採納里民提議取劉里長為店名，開業至今45年。

雞肉飯好吃的秘訣，在於火雞肉須悶煮一夜至隔天，才能保留肉汁、維持鮮嫩，再用豬油油炸油蔥酥，然而要注意在七、八分熟時，就要起鍋瀝油並打散，保持酥脆度，醬汁是用雞湯調製，味道鮮美。

此外油蔥酥、豬油跟醬汁分離，盛飯裝碗時，鹹淡依客人口味添加，店內主打兩種雞肉飯，喜愛雞絲口感，可選一碗25及30元雞肉飯，如愛肉片厚實感，可選一碗50元雞肉片飯，兩者各搭配醃蘿蔔、酸菜及荷包蛋等配料，加點一碗小魚乾湯底調配的味噌湯，油膩立解。

劉里長雞肉飯不只受地方首長、政商人士青睞，藝人陳美鳳、于美人等，都曾到訪品嘗。

劉宗源說，曾有客人用餐完畢，寫下「謝謝老闆，很好吃」的便利貼黏在空碗上；一 名嘉義女中學生，曾因來店裡吃雞肉飯認識同樣愛吃雞肉飯的對象，進而交往成為情侶，種種客人感恩回饋，讓他一天的辛苦一掃而空。

每週必報到的林姓常客形容，劉里長雞肉飯從火雞肉、油蔥酥跟鹹菜，搭配完整、口感厚實，另推薦虱目魚湯，湯頭除魚湯還添加雞湯，濃郁且層次豐富，沾醬鹹甜適中，精彩呈現嘉義美食文化。

阿寶小丸子

嘉義劉里長雞肉飯
       05 222 7669
       嘉義市東區公明路197號
       06:30~14:30
       週一休

toyahung

旅遊嘉義無數次沒吃過''嘉義劉里長''雞肉飯 ...可惜啊.....
下次''專工''到嘉義飽餐一頓...