什麼樣的茶煮著喝更好喝？

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煮茶，可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶，都是因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。

一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。

煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺裡煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。



1、綠茶：保鮮保綠不宜煮

綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。

綠茶，尤其是高級綠茶，通常採用最細嫩的芽葉製作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧
化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。



2、紅茶：適合煮茶調飲

紅茶是在世界範圍內最受歡迎的茶，屬於全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。

如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃鬱，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。



3、烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮

烏龍茶，也叫青茶，屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃鬱，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。

新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。

老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年岩茶等，沖泡幾次過後，可煮沸後飲用，慢慢延長熬煮時間。



4、白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶屬於微發酵茶，傳統工藝白茶經陽光晒乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特徵，茶香醇和，湯色清淡。白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。

至於煮茶，壽眉可以泡過之後煮，亦可直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。



5、黑茶：最適合煮飲的茶類

黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

普洱生茶以雲南大葉種曬青毛茶為原料，製作工藝更接近綠茶，但由於它存放過程中會自然發酵，一般歸為黑茶。全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶（此處所指應為生普）還是沖泡好，最好不要煮著喝。因為將普洱水煮，容易造成濃度過高，不僅增加夜間失眠的危險，而且還會累及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方式，對香氣和滋味也不容易控制。

但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。（本文來源：今日茶說）
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綠茶:西湖龍井 黃山毛峰 碧螺春 黃山綠牡丹 山心毛尖茶 葵峰綠茶
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紅茶的品種
在中國，紅茶可分為
小種紅茶：包括正山小種及外山小種。
工夫紅茶：包括滇紅工夫、坦洋工夫紅茶、祁門工夫紅茶、白琳工夫紅茶。
紅碎茶
小種紅茶當中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種）。而工夫紅茶是從小種紅茶演變而來的。
世界上有很多知名的紅茶，單一的紅茶是以茶的產地命名的，如阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。世界上的名茶主要包括：
阿薩姆紅茶（印度：阿薩姆邦）
大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）
尼爾吉利紅茶（印度：泰米爾納德邦的尼爾吉利斯縣）
祁門紅茶（中國）
雲南紅茶（滇紅） (中國)

南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。另外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也相當優秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中，通常在紅茶內加入砂糖或奶一起飲用，但中國人喝紅茶時則因傳統習慣影響，而認為喝茶不該加糖。
中國是紅茶的原產地，中國知名名茶有：
正山小種（福建）
閩紅（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）（福建）
祁紅（安徽）
滇紅（雲南）
英德紅茶（廣東）

台灣紅茶有大葉種及小葉種，包括：
台茶八號 （具淡淡高雅蘭花香＆麥芽香）
台茶十二號 （金萱紅茶，具蜜香與熟果香）
台茶十八號 （又稱紅玉，帶有獨特薄荷肉桂香及甜甜的焦糖味，曾被紅茶專家譽為台灣特有之「台灣香」紅茶茶品。）
台茶二十一號 （又名紅韻，帶有柚子花及柑橘花香氣）
台茶原生山茶 （帶有蜜香和果香香氣）
青心烏龍、青心大冇 （多栽種於高海拔，如：梨山（青心烏龍）、阿里山（青心大冇），泡起來甘甜醇厚，具玫瑰香或麝香葡萄的滋味特色）

除了單一品種的紅茶以外，還有混合調配茶（blended tea）和混合調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。
混合調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。 混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。最知名、歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶，各個品牌之口味有不同，適合搭配牛奶。
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烏龍茶按產地不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。
按茶種可分為大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶、東方美人、水仙茶、本山、肉桂等：
大紅袍：產於登記為世界遺產的福建省北部的武夷山，武夷四大岩茶分別為大紅袍、鐵羅漢、水金龜及白雞冠。大紅袍原木只剩6株，每年產量只有少於1公斤的量，為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝後的產茶。在青茶中較偏濃紅茶色，具有豐厚濃郁的香甜氣味，被稱為是岩茶中的岩茶。
龍鬚茶：同產於福建省北部的武夷山，又稱「束茶」。是用彩色絲線將條形茶葉捆紮成一束的茶束，因其像神話中的「龍鬚」而得名。早於清朝初年既有龍鬚茶之名，其品質表現為輕發酵茶。條形壯直墨綠，茶束直立，上好的龍鬚茶帶有花香。
安溪鐵觀音：產於福建省南部的安溪縣，由被稱為鐵觀音種的茶樹製成，又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗，故以之命名。有強烈的甘香氣味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的優雅。年可產４次，味道因季節不同而有差異，其中秋茶最佳，春，夏，暑茶次之。
凍頂烏龍茶：福建的茶樹種移種到台灣的凍頂山上，故稱為凍頂烏龍，為台灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音，呈半球狀，但發酵度較低，有著琥珀般明亮的茶色，溫和的味道及如花般的清香。
水仙茶
東方美人：又稱香檳烏龍、椪風茶。產於台灣新竹縣，19世紀時，英國大使獻給英國女皇，女皇為其獨特茶香驚嘆不已，又覺得其外觀鮮豔可愛，宛如絕色佳人，且產地又在東方的福爾摩莎，故稱它為「oriental beauty」。特徵是茶葉帶有花般的色彩，發酵度70%，有著紅茶般的風味及甜甜的蜂蜜味道。獨特的風味是來自於茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（浮塵子）吸食後長成之茶芽，經手工採摘一心二葉後再精製成，過程絕對不使用農藥。
鳳凰單叢：又稱鳳凰單樅或鳳凰茶，鳳凰山位於廣東省潮安縣北部山區的鳳凰鎮，風凰茶因山而得名。一株茶樹，經過茶農幾代人的培育之後，被確認為有獨特優異香味，這株茶樹於是被單株採收、單株製作，那麼，這株茶樹就稱為單叢茶樹，所採制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。
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白茶是指一種採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建東北部地區，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。
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黑茶，一種中國茶，陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名。生產歷史非常悠久，已有四百年歷史，最早的黑茶是由毛茶阿薩姆而成。中國的黑茶以雲南最為出名。而雲南普洱茶的前身就是阿薩姆所謂黑茶。
湖南黑茶（安化黑茶）類：黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、千兩茶類、天尖、貢尖、生尖茶等
湖北黑茶類：緊壓型青磚茶、散裝青磚茶
廣西六堡茶類：緊壓六堡茶、散裝六堡茶
雲南普洱茶類：普洱茶類中的熟茶（包括緊壓餅類和散茶類熟茶）
四川邊茶（藏茶）類：金尖、康磚等