泰式涼拌翠玉絲瓜冬粉

慕冰至

泰式涼拌翠玉絲瓜冬粉

食材
    短筒絲瓜絲40g
    冬粉150g
    紅蘿蔔絲30g
    雞蛋1顆
    小番茄3∼4粒
    櫻花蝦20g
    蒜泥10g
    薑泥10g
    紅蔥頭碎15g
    檸檬葉末15g
    大辣椒碎20g
    香茅碎30g
    蝦夷蔥珠10g
    薄荷碎15g
    花生粒碎20g

調味料
    檸檬汁100c.c.
    泰式甜醬80g
    魚露15c.c.
    細砂糖20g

1.冬粉氽燙至透明，取出後沖冰水冷卻瀝乾；櫻花蝦以乾鍋炒至香氣釋出，備用。

2.取容器將蒜泥、薑泥、紅蔥頭碎、檸檬葉末、大辣椒碎、香茅碎、蝦夷蔥珠、薄荷碎、花生粒碎、檸檬汁、泰式甜醬、魚露和細砂糖拌勻成泰式醬汁。

3.接著把冬粉、絲瓜絲、紅蘿蔔絲、小番茄放入泰式醬汁內拌勻後盛盤。

4.將雞蛋打入沸水中煮至半熟撈起，鋪在盤上，再撒上櫻花蝦乾即完成。
  (煮半熟蛋可於沸水中加入些許鹽提味，亦可加入醋幫助蛋白凝結，水與醋比例約為50：1。)

※本示範約為1∼2人份。