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[影音教學] 屏東清蒸肉圓 [複製連結]

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發表於 2017-9-9 13:21:46 來自手機 |顯示全部樓層
個位廣大的食神可以教小弟如何做屏東的清蒸肉圓嗎跟如何保溫謝謝

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發表於 2017-9-9 20:57:28 |顯示全部樓層
下初雪,怎麼能沒有炸雞和啤酒呢?

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發表於 2017-9-11 14:12:24 |顯示全部樓層
現在不是友保溫盒嗎...
因該保溫效果還不錯阿...
不過時間一久味道還是會變滴喔......

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發表於 2017-9-11 21:01:31 |顯示全部樓層
本帖最後由 old2009 於 2017-9-14 18:04 編輯

屏東清蒸肉圓 食譜




材料:
A.再來米粉4大匙,地瓜粉3大匙,水1碗。
B.地瓜粉15大匙,太白粉3大匙。
C.後豬腿瘦絞肉或上背肉6兩,紅蔥頭10粒,蔥2兩,蒜泥適量,醬油4大匙,糖1/2大匙,五香粉1/3大匙。



作法:
1.紅蔥頭爆香後,加入材料C香炒均勻,即成餡料。
2.將材料A混和拌勻,以小火煮熟成透明狀,離火待冷卻,再加入材料B充分拌勻,即成粉漿。
3.盛適量粉漿至圓形器皿內抹勻。
4.在器皿中,置入炒好的餡料,再蓋一層粉漿於餡料上抹勻。
5.將器皿放入蒸籠或電鍋中蒸十五分鐘,待肉圓稍涼即可脫膜倒出。肉圓蒸熟後即可食用或放進溫油裡油炸至邊緣呈透明狀時食用,吃時淋上適量醬油及蒜泥即可。
下初雪,怎麼能沒有炸雞和啤酒呢?

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發表於 2017-9-11 21:03:20 |顯示全部樓層
本帖最後由 old2009 於 2017-9-11 21:50 編輯

屏東清蒸肉圓 食譜

【材 料】
外皮:
在來米粉 200公克
水 550cc
內餡:
瘦肉 200公克
蒜末 15公克
【醃  料】
醬油 2大匙
醬油膏 1大匙
米酒 2大匙
胡椒粉 少許
細砂糖 1/2小匙
鹽 少許
香油 1大匙

【做 法】
1.瘦肉洗淨、切小塊,加入所有醃料醃漬入味,備用。
2.取一小鍋,先放入50公克在來米粉與200cc的水拌勻,將剩下350cc的水煮滾後加入粉漿中,以小火拌勻成糊狀,待涼後再加入剩下的在來米粉再拌勻,即成外皮粉漿。
3.取1小碗,先放入作法2的粉漿約7分滿,再取適量的作法1內餡材料放在粉漿上,用手略壓材料,再蓋上一層粉漿補滿,重複動作至材料用畢。
4.取蒸籠,將作法3的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上,舖上濕布,以大火蒸約15-20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。
5.食用時可搭配海山醬增味。
【備 註】
和台南肉圓一樣是採用用清蒸的烹調方式,但是它的外皮則是用純在來米漿製成的,不添加任何其他的材料,外表的顏色呈現淡淡的咖啡色,內餡裡只有浸過特殊醬汁的肉塊,吃起來肉餡軟滑柔嫩而且肉香十足,而外皮則是入口即化,完全不同於其他肉圓吃起來的感覺。

下初雪,怎麼能沒有炸雞和啤酒呢?

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發表於 2017-9-14 17:06:26 來自手機 |顯示全部樓層
種馬 發表於 2017-9-11 14:12
現在不是友保溫盒嗎...
因該保溫效果還不錯阿...
不過時間一久味道還是會變滴喔...... ...

嗯味道會變....…..................

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發表於 2017-9-14 20:28:43 |顯示全部樓層
old2009 發表於 2017-9-11 21:03  
屏東清蒸肉圓 食譜

【材 料】

感謝好友的分享,說的很詳細,我一定的學會做。
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GMT+8, 2017-11-22 11:56

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