- 註冊時間
- 2016-3-23
- 最後登錄
- 2024-5-5
- 主題
- 查看
- 積分
- 15991
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 37454
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
狀態︰
離線
|
櫻花蝦飯球
食材
櫻花蝦15g
白芝麻25g
蝦卵適量
白飯400g、
調味料
清酒20c.c.
蔥花適量
1.將櫻花蝦下鍋開小火乾炒,炒出香氣後放入白芝麻略微拌炒均勻。
(因考慮配色與香氣,所以選擇白芝麻;又因其炒久易焦,與櫻花蝦略混合後即可起鍋。)
2.倒入清酒,酒精揮發後即起鍋。
(加入清酒可幫助增添香味與去腥。)
3.將櫻花蝦與白芝麻、蔥花和白飯混合均勻後,捏成每顆約50g的圓球。
(建議使用熱飯較好塑型,冷飯容易散開。捏飯球時旁邊可準備1碗加了少許鹽的鹽水,捏的過程中用手沾鹽水後再捏,手較不易沾黏飯粒,也有消毒作用。)
4.將捏好的飯球在蝦卵中滾過,使外層均勻沾附蝦卵就完成了。
※本次示範分量為10個。
|
|